2021年12月6日放送のNHK『あさイチ』は次なるブーム到来!? 米こうじ活用術。こちらのページではその中で紹介された「発酵あんこ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
次なるブーム到来!? 米こうじ活用術
甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来？米こうじを入れるだけで一晩で即席みそやケチャップができる！？うまみも甘味も激増するお手軽時短こうじレシピを紹介！最新健康効果も！
発酵あんこ
米こうじ×小豆！
無糖なのに甘いあんこ！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- 米こうじ（乾燥）80ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 小豆（乾燥）80ｇ
作り方
- 小豆（80ｇ）はざるに入れ、サッと洗って水気をきる。
- 常温に戻した米こうじ（80ｇ）をフードプロセッサーに入れて20秒ほど回し、細かく砕く。
（米粒が半分～1/3の大きさになればOK） - 厚手の鍋に水（2カップ）を入れ、沸騰したら中火にして、洗った小豆を入れる。
再び沸騰したら水（1/2カップ）を加え、再び沸騰したら10分ほど茹でる。
10分経ったらフタをして火を止め、30分蒸らす。 - 30分後、ザルにあげて湯を切り、さっと洗う。
- 豆を鍋に戻し、水（2カップ）を加え、強火にかける。
沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にし、50分ほど茹でる。
※途中アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加える。 - 豆をつまんでつぶれたら煮あがり。小豆と茹で汁に分ける。
- 小豆・茹で汁（70ml）をアルコール消毒などした清潔な400mlのスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、65℃まで冷ます。
- 65℃まで下がったら、（２）の米こうじを入れ、温度が下がりすぎないよう手早く混ぜる。
- しっかりフタを閉め、温度を保って8時間ほったらかしで完成！
- 8時間経ったら清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。
腐敗を防ぐため、10時間以上はほったらかしにしないように注意！
【保存について】
冷蔵庫で3日、冷凍で1か月ほど保存可能
冷凍の場合は小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れると便利♪
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：大沢あかね
