2021年12月6日放送のNHK『あさイチ』は次なるブーム到来!? 米こうじ活用術。こちらのページではその中で紹介された「発酵ケチャップ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
次なるブーム到来!? 米こうじ活用術
甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来？米こうじを入れるだけで一晩で即席みそやケチャップができる！？うまみも甘味も激増するお手軽時短こうじレシピを紹介！最新健康効果も！
ひと晩発酵ケチャップ
米こうじ×トマト缶！
上品で高級な味！即席ヘルシー手作りケチャップ！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- 米こうじ（乾燥）70ｇ
- 塩 4ｇ
- トマトの水煮（缶詰／カット）1/2缶（200ｇ）
- 水 60ml
砂糖・香辛料不使用！
作り方
- 常温に戻した米こうじ（130ｇ）をフードプロセッサーに入れて20秒ほど回し、細かく砕く。
（米粒が半分～1/3の大きさになればOK）
塩（13ｇ）を加え、全体に混ぜ合わせる。 - 小鍋に水（60ml）トマト缶（1/2缶）を入れ、トマトを潰しながら弱めの中火で約3分温める（焦げないようにかき混ぜながら）。
表面がふつふつしたら火を止める。 - 温めた（２）をアルコール消毒などした清潔な400mlのスープジャーに入れ、65℃まで冷ます。
- 65℃まで下がったら、（１）の米こうじを入れ、温度が下がりすぎないよう手早く混ぜる。
- しっかりフタを閉め、温度を保って8時間ほったらかしで完成！
- 8時間経ったら清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫または冷凍庫で保管する。
腐敗を防ぐため、10時間以上はほったらかしにしないように注意！
【保存について】
冷蔵庫で1週間、冷凍で1か月ほど保存可能
（常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫で保管する）
フードプロセッサーなどでなめらかにしても◎！
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：大沢あかね
