【あさイチ】「マーボー牛肉豆腐」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2021/11/18）

2021年11月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「マーボー牛肉豆腐」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マーボー牛肉豆腐

肉の存在感アップ！ピリ辛肉豆腐！

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「中國菜 老四川 飄香ピャオシャン」オーナーシェフの井桁良樹さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

1. 絹ごし豆腐　1丁（約300ｇ）
2. 湯　500ml
3. 塩　小さじ1/2

･･････････････････

4. 牛切り落とし肉　160ｇ
5. 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）大さじ1
6. 紹興酒　小さじ1
7. 塩　ひとつまみ
8. こしょう　少々

･･････････････････

9. サラダ油　大さじ2
10. 豆板醤　大さじ1
11. しょうが（みじん切り）小さじ1
12. にんにく（みじん切り）小さじ1
13. 豆鼓　小さじ2
14. 赤とうがらし（粗びき／韓国産）大さじ1
15. 甜麺醤　小さじ1
16. カレー粉　小さじ1/4
17. 紹興酒　小さじ2
18. しょうゆ　小さじ1/2
19. チキンスープ　180ml
20. 黒酢　小さじ1/2
21. 花椒粉　少々

･･････････････････

22. 細ねぎ（小口切り）大さじ3
23. 香菜（パクチー）の葉　5本分
24. 春巻きの皮（揚げたもの）1枚

作り方

1. 中華鍋に湯（500ml）を沸かし、塩（小さじ1/2）を入れる。
   火を弱め、絹ごし豆腐（1丁）をスプーンで大きめにすくって入れる。
   中火にして約30秒間煮たら、火を止めてそのまま置き、余熱で温めておく。
2. 牛肉あん作り。
   牛肉（160ｇ）は食べやすい大きさに切る。
   ボウルに水溶き片栗粉（大さじ1）紹興酒（小さじ1）塩（ひとつまみ）こしょう（少々）を入れ、混ぜ合わせる。
   牛肉を加えてやさしくもみこみ、下味をつける。
3. 中華鍋にサラダ油（大さじ2）をひき、豆板醤（大さじ1）を炒めて香りを立たせる。
4. しょうが（小さじ1）にんにく（小さじ1）豆鼓（小さじ2）赤唐辛子（大さじ1）を加え、香りが立つまで炒めたら、甜麺醤（小さじ1）カレー粉（小さじ1/4）を加える。
辛さはお好みで調整する
5. 紹興酒（小さじ2）しょうゆ（小さじ1/2）チキンスープ（180ml）を入れ、ひと煮立ちさせ、味を見て塩で調整する。
6. 一度火を止め、下味をつけた牛肉を塊にならないよう広げて入れる。
   火を止めないと肉が固まってしまう

   肉をすべて入れたら再び火をつけ（中火）、肉の縁の色が変わったら、やさしく混ぜて火を入れる。

肉の縁の色が変わるまでは動かさない
7. 黒酢（小さじ1/2）花椒粉（少々）を加えてさっと煮たら牛肉あんの完成。
8. 温めた豆腐はしっかり水気を切り、器に移す。
9. 牛肉あんをかけ、細ネギ・香菜の葉を散らす。
10. 揚げた春巻きの皮をのせたら完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

www.e-recipe.site

▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：田中美里