【あさイチ】「鯛かぶら」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/10/20）

2021年10月20日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は京都の季節の煮物「鯛かぶら」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鯛かぶら

季節の煮物！伝統の京料理「鯛かぶら」♪

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「銀座 しのはら」篠原武将さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 鯛（切り身）2切れ
2. 塩　適量

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3. かぶ　大2個（約200ｇ）
4. 春菊の葉　2本分
5. 水　500ml
6. だし　200ml
7. 酒　50ml
8. みりん　30ml
9. うす口しょうゆ　25ml
10. 塩　ふたつまみ
11. 春菊の葉　2本分
12. 柚子の皮　適量

作り方

1. かぶ（2個）は皮を厚め（約2㎜厚さ）にむき、半分に切る。
2. 鍋に水（500ml）・かぶを入れ、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして約20分茹でる（かぶに竹串刺さる程度）。
3. 別の鍋に湯を沸かし、春菊の葉（2本分）をサッとゆで、氷水に取り、水気を絞っておく。
4. 鯛（切り身2切れ）は3～4等分にし、多めの塩を両面にまんべんなく振り、30分以上置く。
・多めの塩で鯛の味を引き出す
・水気をしっかり出汁て雑味を出す
5. 春菊を茹でた鍋（フツフツ沸いたお湯）に鯛を2回に分けて入れ、表面が白くなったら取り出し、氷水に取る（＝霜降り）。
   身がほぐれないよう表面をやさしく洗い、水気を切る。
6. （２）にだし（200ml）酒（50ml）みりん（30ml）薄口しょうゆ（25ml）塩（ふたつまみ）を加え、強めの中火にかけてひと煮立ちさせる。
7. ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、10分ほど煮る。
8. 鯛・春菊の葉を加え、さらに3分ほど火にかける（弱めの中火）。
9. ゆずの皮（適量）は白い部分を取り除き、せんぎりにする。
柚子の皮の白い部分は苦味があるので取り除く！
10. 器に盛り、ゆずの皮をのせて完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：中川翔子