【あさイチ】「秋のちらしずし」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/9/29）

2021年9月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「れんこんシャキシャキ！秋のちらしずし」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋のちらしずし

秋の味覚がたっぷりのったちらし寿司！お弁当にもピッタリ！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の夏梅美智子さん（≫ レシピ本はこちら！）

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

【甘酢れんこん】
1. れんこん　200ｇ
2. 酢　大さじ4
3. 砂糖　大さじ2
4. 塩　小さじ1/2

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【しいたけ】

5. 干ししいたけ　4枚
6. しょうゆ　大さじ1
7. 砂糖　大さじ1

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【なす】

8. なす　1本
9. ごま油　大さじ1
10. 塩　少々

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【錦糸卵】

11. 溶き卵　2個分
12. 塩　少々
13. サラダ油　少々

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【鮭】

14. 塩ざけ（甘塩／切り身）小4切れ

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15. 米　360ml（2合）＊かために炊く
16. 青じそ　4枚
17. 紅しょうが（細切り）適量

作り方

【甘酢れんこん】
1. れんこん（200ｇ）は皮をむかずに5～6㎜厚さに切り、2分ほど酢水（水 2カップ＋酢 大さじ1／分量外）にさらす。
2. 鍋に湯（800ml／分量外）を沸かして酢（大さじ1／分量外）を加え、れんこんを入れて、再沸騰するまで茹でる。
   再び沸いたらザルにあげ、キッチンペーパーなどで軽く水気を切る。
3. ジッパー付きの袋に酢（大さじ4）砂糖（大さじ2）塩を入れ、よく揉んで混ぜ合わせ、甘酢を作る。
4. れんこんを甘酢が入った袋に入れ、空気を抜いて封をし、10分以上漬ける。
・れんこんが熱いうちに甘酢に漬ける（熱いうちでないと味が染み込まない）
・空気に触れるとれんこんの色が変わるので空気を抜いて封をする
5. 10分経ったら、飾り用に4枚残して、残りはザク切りにする（甘酢は残しておく）。

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【しいたけ】

6. 干ししいたけ（4枚）は1カップの水で戻す。
時間がかかるので前日の夜に戻しておくと◎！
7. 戻したしいたけは軸を取り除き、戻し汁は茶こしなどで濾す。
8. 鍋にしいたけ・濾した戻し汁（全量）しょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）を入れて弱めの中火にかける。
9. 時々上下を課せしながら、約10分汁気がなくなるまで煮る。

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【なす】

10. ナス（1本）はヘタを取り除き、縦4等分に切る。ヘタの切り口に近い部分を残し、3～4本の切込みを入れる。
11. フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、ナスを扇形になるように押さえつけながら焼き色がつくまで焼く（約2分）。
12. 両面に焼き色がついたら、塩（少々）を振る。

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【錦糸卵】

13. 溶き卵（2個）に塩（少々）を入れて混ぜ、ザルで濾す。
14. フライパンにサラダ油（少々）を熱し、薄焼き卵を作る。
15. 冷めたら細切りにする。

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【鮭】

16. 塩ざけ（4切れ）は焼いておく。

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17. すし飯作り。
    米（2合）はかために炊き、炊き立てのごはんにザク切りにしたれんこん・れんこんを漬けていた甘酢を入れて混ぜる。
18. 器にすし飯を盛り、具材を彩りよくのせる。
19. 青じそ・紅しょうが・飾り用に残したれんこんを盛り付けたら完成！

レシピ本はこちら！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：平野ノラ