【あさイチ】「万能きのこソースで白身魚のソテー」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/9/28）

2021年9月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「万能きのこソースで白身魚のソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

万能きのこソースで白身魚のソテー

うまみと香りたっぷり！きのこと白身魚でイタリアン♪

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ 濱崎」濱崎龍一さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

万能きのこソース

材料

（作りやすい分量）

1. お好みのきのこ（しいたけ・マッシュルーム・まいたけ・あわびたけ）合わせて400ｇ
2. にんにく　2片
3. 赤唐辛子　1本
4. オリーブオイル　大さじ4
5. 白ワイン　50ml
6. 水　150ml
7. 塩　2つまみ
8. こしょう　少々
9. パセリ（みじん切り）大さじ2

作り方

1. きのこ（合計400ｇ）はそれぞれひと口大に切る。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ4）・つぶしたにんにく（2片）赤唐辛子（1本）を入れ、火にかけて香りを立たせる（弱めの中火）。
3. 香りが立ってきたら、にんにく・赤唐辛子を一旦取り出し、きのこを入れる。
4. 動かさず、そのまま約3分火にかける（強めの中火）。
水分を飛ばしてうまみを凝縮させる！
5. かさが半分くらいになったら上下を返し、時々ゆすりながらさらに約2分加熱して水分を飛ばす（強めの中火）。
6. 白ワイン（50ml）水（150ml）塩（2つまみ）こしょう（少々）を加える。
7. にんにく・赤唐辛子を戻し、ひと煮立ちさせる。
8. パセリ（大さじ2）を加えたら『万能きのこソース』の完成！

白身魚のソテー

材料

（2人分）

1. お好みの白身魚（ハタなど）2切れ（約200ｇ）
2. 塩　少々
3. こしょう　少々
4. 小麦粉　適量
5. バター　10ｇ
6. 万能きのこソース　半量
7. ミニトマト　5～6個
8. イタリアンパセリ　適量
9. レモン（8等分のくし形）2切れ
10. オリーブオイル　適量

作り方

1. 白身魚（2切れ）は皮を取り除き、塩こしょう（少々）をふって小麦粉（適量）をまぶす。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、白身魚を並べて約2分30秒焼き色を付ける（中火）。
3. 魚の上下を返し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、バター（10ｇ）を加えて溶かす。
4. 『万能きのこソース』を約半量加える。
5. 水分が足りなければ水（少量）を加え、味を見て塩（適量）で調える。
6. お皿に盛り、縦横8等分に切ったミニトマト（5～6個）をのせる。
7. イタリアンパセリ・レモンを添え、オリーブオイル（適量）をかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：森泉