2021年9月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は秋なすを中華で堪能！「四川風マーボーなす」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
四川風マーボーなす
レシピを教えてくれたのは、中国料理店「赤坂四川飯店」オーナーシェフの陳建太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- なす 2本（約220ｇ）
- まいたけ 1パック
- ピーマン 1/2個
- パプリカ（赤）1/2個
- 豚ひき肉 80ｇ
- しょうが（薄切り）1片分
- にんにく（薄切り）1片分
- ねぎ（薄い輪切り）1/4本
- 豆鼓 小さじ1
- 粉とうがらし 小さじ1（お好みで調整）
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1.5
- 紹興酒 大さじ1＋1/3
- 砂糖 小さじ2
- 酒醸 小さじ2（甘酒でもOK）
- こしょう 少々
- スープ（中華風のチキンープの素を表示通りにお湯で溶いたもの）大さじ1
- 水溶き片栗粉 小さじ2
- 片栗粉 適量
- 紹興酒 小さじ1/3
- 塩 ひとつまみ
- ラー油 小さじ1
- サラダ油 適量
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［合わせ調味料］
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作り方
- なす（2本）は縞むきにし、一口大の乱切りにする。
片栗粉をまぶし、水（少量）をふりかけて、片栗粉をナスに密着させる。 - まいたけ（1パック）は一口大にほぐす。
ピーマン（1/2個）パプリカ（1/2個）は1.5cm四方に切る。 - 合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
- フライパンに油を深さ1㎝程度入れ、180℃に熱し、ナスを入れる。
ナスは動かさず、片栗粉が固まったら上下を返す。
全体に薄く色がついたら、ナスを取り出す。 - 同じ油でまいたけも揚げ焼きにする（音が落ちつくまで約1分程度）。
油ごと取り出し、油を切る。 - フライパンでひき肉（80ｇ）を炒める（中火）。
肉の水分がなくなるまでしっかり炒めたら、紹興酒（小さじ1/3）塩（ひとつまみ）を加え、サッと炒める。 - ピーマン・パプリカ・しょうが・にんにく・ネギを加え、香りが立つまで炒める（中火）。
- 香りが立ってきたら火を止め、豆鼓（小さじ1）粉とうがらし（小さじ1）を加えて、軽く火を通す。
- 再び中火にし、ナス・まいたけを加える。
- 合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、フツフツし始めたら全体に炒め合わせる。
- 仕上げにラー油（小さじ1）を加え、サッと炒めたら完成！
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レシピを教えてくれた先生のお店
赤坂四川飯店
住所：東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル5F･6F
電話番号：03-3263-9371
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：フワちゃん
