【あさイチ】ハレトケキッチン「えびしんじょ」の作り方

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2021年9月21日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはエビ!こちらのページではその中で紹介された「えびしんじょ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「エビ」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、エビ

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えびしんじょ

日本料理:荻野聡士さん

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ エビ えびしんじょう
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4人分)

    [生地]

  1. えび(無頭・殻付き)260g
  2. はんぺん(かためのもの)2枚
  3. 卵黄 1個分
  4. 塩 少々
  5. 油 大さじ4
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 冬瓜(大)1/8個(400g)
  8. ねぎ(白い部分)1/2本
  9. だし 1リットル
  10. 塩 小さじ1
  11. うす口しょうゆ 小さじ2+大さじ1
  12. みりん 小さじ1/2
  13. 青柚子の皮(すりおろす)適量

作り方

下準備

  1. えび(260g)は殻と尾を取り除き、背ワタがあれば取って、1㎝角に切る。これを120gと140gに分けておく。
  2. 殻と尾は、キッチンペーパーで包み、糸などで結ぶ。
  3. 冬瓜(1/8個)はワタと皮を除き、食べやすい大きさに切る。
  4. ネギ(1/2本)は縦半分に切り、芯は1㎝幅の斜め切りに。外側の部分は5㎜角の色紙切りにする。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  1. とうがんを煮る
    鍋にだし(1ℓ)冬瓜・えびの殻・塩(小さじ1)うす口しょうゆ(小さじ2)を入れて強火にかける。
    約5分煮たら中火に落とし、キッチンペーパーをかぶせ、さらに15分ほど煮る。
  2. しんじょ生地を作る。
    すり鉢にエビ(120g)を入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶす。
    はんぺん(2枚)をちぎって加え、すりまぜる。
    卵黄(1個分)塩(少々)を加え、全体をすり合わせる。
    油(大さじ4)を3~4回に分けて加える。
    エビ(140g)を加え、ゴムヘラで全体を混ぜ合わせたら、生地を12等分にする。
  3. フードプロセッサーを使う場合は、全ての材料を入れてなめらかになるまで攪拌したらOK!
  4. しんじょを煮る
    とうがんを煮ている鍋のエビの殻を取り出し、煮汁を温める。
    フツフツ沸いたら、12等分にしたしんじょ生地をスプーンなどですくって静かに入れる。
    ねぎの芯を加え、キッチンペーパーをのせて中火~弱火で約10分煮る。
    しんじょに火が通ったら、うす口しょうゆ(大さじ1)みりん(小さじ1/2)を加え、味を調える。
  5. 仕上げ
    器にしんじょ・とうがんを盛り、煮汁をはる。
    色紙切りにしたねぎ・すり下ろした青柚子の皮をあしらって完成!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら!

赤坂 おぎ乃
住所:東京都港区赤坂6-3-13
電話番号:03-6277-8274

なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。

ミシュランガイド
*「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました!。


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他

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