【あさイチ】ハレトケキッチン「えびしんじょ」の作り方

2021.09.21
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2021年9月21日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはエビ！こちらのページではその中で紹介された「えびしんじょ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「エビ」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、エビ！

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えびしんじょ

日本料理：荻野聡士さん

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ エビ えびしんじょう
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

    ［生地］

  1. えび（無頭・殻付き）260ｇ
  2. はんぺん（かためのもの）2枚
  3. 卵黄　1個分
  4. 塩　少々
  5. 油　大さじ4

    6. ･･････････････････

  6. 冬瓜（大）1/8個（400ｇ）
  7. ねぎ（白い部分）1/2本
  8. だし　1リットル
  9. 塩　小さじ1
  10. うす口しょうゆ　小さじ2＋大さじ1
  11. みりん　小さじ1/2
  12. 青柚子の皮（すりおろす）適量

作り方

【下準備】

  1. えび（260ｇ）は殻と尾を取り除き、背ワタがあれば取って、1㎝角に切る。これを120ｇと140ｇに分けておく。
  2. 殻と尾は、キッチンペーパーで包み、糸などで結ぶ。
  3. 冬瓜（1/8個）はワタと皮を除き、食べやすい大きさに切る。
  4. ネギ（1/2本）は縦半分に切り、芯は1㎝幅の斜め切りに。外側の部分は5㎜角の色紙切りにする。

･･････････････････

  1. とうがんを煮る。
    鍋にだし（1ℓ）冬瓜・えびの殻・塩（小さじ1）うす口しょうゆ（小さじ2）を入れて強火にかける。
    約5分煮たら中火に落とし、キッチンペーパーをかぶせ、さらに15分ほど煮る。
  2. しんじょ生地を作る。
    すり鉢にエビ（120ｇ）を入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶす。
    はんぺん（2枚）をちぎって加え、すりまぜる。
    卵黄（1個分）塩（少々）を加え、全体をすり合わせる。
    油（大さじ4）を3～4回に分けて加える。
    エビ（140ｇ）を加え、ゴムヘラで全体を混ぜ合わせたら、生地を12等分にする。
    3. フードプロセッサーを使う場合は、全ての材料を入れてなめらかになるまで攪拌したらOK！
  3. しんじょを煮る。
    とうがんを煮ている鍋のエビの殻を取り出し、煮汁を温める。
    フツフツ沸いたら、12等分にしたしんじょ生地をスプーンなどですくって静かに入れる。
    ねぎの芯を加え、キッチンペーパーをのせて中火～弱火で約10分煮る。
    しんじょに火が通ったら、うす口しょうゆ（大さじ1）みりん（小さじ1/2）を加え、味を調える。
  4. 仕上げ。
    器にしんじょ・とうがんを盛り、煮汁をはる。
    色紙切りにしたねぎ・すり下ろした青柚子の皮をあしらって完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店はこちら！

赤坂 おぎ乃
住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274

なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。

ミシュランガイド
＊「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました！。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他

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