2021年9月21日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはエビ！こちらのページではその中で紹介された「えび醤」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「エビ」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、エビ！
えび醤
中国料理・山野辺仁さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- えび（有頭・殻付き）200ｇ
- 玉ねぎ 3/4個（みじん切り）
- にんにく 5片（みじん切り）
- しょうが 2片（みじん切り）
- 油 200ml
- 塩 1つまみ
- しょうゆ 小さじ1
- みそ 大さじ1
- 粉チーズ 大さじ2
作り方
- えび（200ｇ）は頭と胴を分け、頭の殻を外す。胴は殻ごと1㎝幅に切る。
- フライパンに油の半量（100ml）とみじん切りにした玉ねぎ（3/4個）を入れて強火にかけ、キツネ色になるまで約6分ほど煮る。
- きつね色になったら中火に落とし、（１）のえびの頭・胴を殻ごと入れ、香り立つまで約2分煮る。
- 残りの油（100ml）みじん切りにしたにんにく（5片）しょうが（2片）を加え、ニンニクがキツネ色になり、泡立つまで約5分～6分煮る。
- 粗熱が取れたらミキサーに入れ、なめらかになるまで30秒間ほど攪拌する。
- 塩（1つまみ）しょうゆ（小さじ1）みそ（大さじ1）粉チーズ（大さじ2）を加え、さらに30秒ほど攪拌する。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存可能
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
