2021年9月13日放送のNHK『あさイチ』“教えて名店さん”は永久保存版“極上おにぎり”の作り方！こちらのページではその中で紹介された「究極の塩むすび」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて名店さん「極上おにぎりの作り方」
名店の絶品「おにぎり」技！土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法、ほろりとした口当たりに握るポイント、専門店人気１位の具材のレシピ！永久保存版「極上おにぎり」の作り方を伝授！
究極の塩むすび
究極の塩むすびの作り方を教えてくれたのは、おにぎり専門店「おにぎり浅草宿六」3代目の三浦洋介さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（7個分）
- 米（大きめの粒がオススメ）450ｇ
- 水
- 焼き海苔
- 塩
作り方
＊家庭用の土鍋を使用
- お米を計量してボウルに入れる。
- 水を入れ、ぬかの香りを10秒ほど吸収させる。
- 5回ほどかき混ぜ、水を捨てる。
- ザルに上げ、米の厚みを均等に広げ、15分ほど置く。
- 別のボウルに水（520ｇ）を入れ、米を移し、30分ほど浸水させる。
- 土鍋にやさしく移し、お米を平らにする。
- フタをして強火にかける。
- おこげのような香ばしい香りがしてきたら火を止める。
- 15分ほど蒸らす。
- しゃもじを2本使い、すくうようにして保温した炊飯器にやさしく移す。
- 焼きのりを縦半分に切る。
- ごはん（自分の手におさまる程度の量）をまな板の上にのせる。
- 指1～2本分の水を取り、両方の手のひらに広げ、軽く濡らす。
- まな板の上でごはんを左右から1回だけ寄せ、軽く三角に形を作る。
- 指3本分の塩を手のひらに広げ、まな板の上のおにぎりを手に取り、やさしく3回だけ握る。
- 海苔の上半分におにぎりを置き、下半分の海苔をかぶせ、片方の左右を折り込んだら完成！
しっかり計量するのがポイント！目分量はＮＧ。
ぬかもうま味の一種！クセを米に吸わせて、よりクセを出す
米についている水分を15分ほど吸収させる
米が割れないようにやさしく！
炊き上がりは香りを目安に！
炊き上がったお米を混ぜると潰れてしまう。やさしく移すだけでほぐしたのと同じ状態に！
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具材ありのおにぎりの作り方
- ごはんをまな板の上に置き、やさしく広げる。
- ごはんの中央に具をのせる。
- まわりのごはんをつまんで具材にかぶせる。
- あとは塩むすびと同じ要領で！
＊「相葉マナブ」でも紹介されています。
レシピを教えてくれたお店
おにぎり浅草宿六
＊昭和29年創業のおにぎり専門店。「ミシュランガイド東京」に掲載。
住所：東京都台東区浅草3-9-10
電話番号：03-3874-1615
ミシュランガイド
＊「おにぎり浅草宿六」は「ミシュランガイド東京2021」でビブグルマンに掲載されています。
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：増田貴久
