2021年9月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「うなぎ風味の“鶏まぶし”」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
うなぎ風味の“鶏まぶし”
リーズナブル!鶏むね肉でうなぎ気分♪
レシピを教えてくれたのは、料理芸人・ボルサリーノ関好江さん(≫ レシピ本はこちら!)。
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)
材料
(2人分)
- 鶏むね肉 1/2枚(約200g)
- 酒 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1.5
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 刺身しょうゆ 大さじ4
- 水 2カップ
- しめじ 20g(小房に分ける)
- 顆粒だしの素 小さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 三つ葉 適量(3cm長さに切る)
- とろろ昆布 適量
- 温かいごはん 300g
- 刻みのり 適量
- 白ごま 適量
- 細ネギ 適量(小口切り)
- わさび 適量
- 粉山椒 適量
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[タレ]
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[お吸い物]
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作り方
- 鶏むね肉(約200g)は切り込みを入れて開き、厚みを半分にする。
酒(大さじ1)をまぶし、約10分間おいておく。 - タレ作り。
鍋に酒(大さじ2)みりん(大さじ2)を入れ、中火にかけてアルコール分を飛ばす。
砂糖(大さじ1)刺身じょうゆ(大さじ4)を加え、中火でとろみがつくまで煮詰める。 - (1)の鶏肉に小麦粉(大さじ1)を全体に薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油(大さじ1.5)を引き、鶏肉を皮を下にして入れ、約3分間焼く。
- 焼き色がついたら上下を返し、フタをして約3分蒸し焼きにする。
- 鶏肉が焼けたら、余分な油を拭き取って一旦火を止め、煮詰めたタレを鶏肉の両面に塗る。
- 再度火を付け、両面香ばしく焼き付ける(中火)。
- まな板に取り出し、粗熱を取る。
- お吸い物作り。
鍋に水(2カップ)を沸かし、しめじ(20g)を入れる。
顆粒だしの素(小さじ1)顆粒鶏がらスープの素(小さじ1)を加え、ひと煮立ちさせる。
しょうゆ(小さじ1)を加えたら火をとめ、器に移す。
三つ葉(適量)とろろ昆布(適量)を入れたらお吸い物の完成。 - 仕上げ。
鶏肉は粗熱が取れたら1㎝幅に切る。
温かいごはんにたれをかけ、刻みのりをのせる。
切った鶏肉をのせ、さらにタレをかける。
白ごまをひねりつぶしながらける。
薬味(細ねぎ・わさび・粉山椒)と、お吸い物を添えたら出来上がり!
お酒を入れることで鶏むね肉がしっとり仕上がる
刺身じょうゆを使うことでコクが出る!
普通の醤油でもOK。その場合はみりんや砂糖を少し多めにする。
小麦粉をまぶすことでパリッと感が出る&染み込ませたお酒が逃げずしっとりする&タレがよく絡む
タレは焦げやすいので一旦火を止めると◎
レシピ本はこちら!
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:佐藤仁美