【あさイチ】「ちゃちゃっとチャイニーズゴーヤチャンプルー」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/7/12）

2021年7月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「チャイニーズゴーヤチャンプルー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

チャイニーズゴーヤチャンプルー

ゴーヤの下処理いらず！苦みと香りバツグン！ゴーヤー炒め！

レシピを教えてくれたのは、「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. ゴーヤー　150ｇ
2. にんにく　2片
3. 木綿豆腐　1丁（約300ｇ）
4. 卵　2個

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5. 豚バラ肉（薄切り）120ｇ
6. 塩　ひとつまみ
7. こしょう　少々
8. 酒　大さじ1

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［合わせ調味料］

9. 酒　大さじ2
10. オイスターソース　大さじ1
11. レモン汁　大さじ1
12. 砂糖　小さじ2
13. こしょう　少々
14. 片栗粉　小さじ1/3
片栗粉を合わせ調味料に入れておくことでとろみが安定する

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15. サラダ油　適量

作り方

1. ゴーヤー（150ｇ）は半分に切り、スプーンなどでワタを取り除き、薄めにスライスする。
薄く切ることで苦みを感じにくい
2. にんにく（2片）は薄切り（2～3ミリぐらい）にする。
薄すぎると焦げやすいので少しだけ厚め（2～3ミリぐらい）に切る
3. 木綿豆腐（1丁）はザルの中で軽く手でつぶす。
水分を取りすぎると豆腐本来の大豆の香りが抜けてしまう
4. 豚バラ肉（120ｇ）は4cm幅に切り、塩（ひとつまみ）こしょう（少々）酒（大さじ1）をよく揉み込む。
酒をまぶすことで豚肉がしっとり＆ふっくら仕上がる
5. ［合わせ調味料］の材料を合わせておく。
砂糖の甘味、レモンの酸味、オイスターソースのコクがゴーヤと合わさって美味しくなる♪
6. フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、豚肉・ニンニクを炒める（中火）。
7. 豚肉に焼き色がついたら一旦取り出す。
それぞれ別々に火を通すことでキレイに仕上がる＆手早く作れる
8. フライパンにゴーヤーを入れてサッと炒め、軽くしんなりしたら取り出す。
生でも食べれる食材なのでサッと火を通すだけでOK！
9. フライパンに豆腐を入れ、炒めて水分を飛ばし、豆腐が温まったら取り出す。
10. フライパンをキッチンペーパーなどでキレイに拭き、サラダ油（大さじ1）を引き、卵（2個）を溶かずに割り入れ、目玉焼きを作るように焼く（中火）。
11. 白身がしっかり固まったら黄身を崩し、豚肉・ゴーヤ・豆腐を戻し、さっくり炒め合わせる。
12. 合わせ調味料を加え、炒め合わせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：バービー