【あさイチ】「五色の彩りそうめん」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/7/5）

2021年7月5日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「五色の彩りそうめん」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

五色の彩りそうめん

レシピを教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原尚之さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. そうめん　2ワ

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［めんつゆ］

2. だし　1カップ
3. 砂糖　大さじ1.5
4. みりん　大さじ1
5. しょうゆ　大さじ2

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［具材］

6. きゅうり　1/4本
7. かにかまぼこ　2本
8. 卵　1個
9. 砂糖　小さじ1
10. 鶏ささみ　1本（約40ｇ）
11. 生しいたけ　3枚
12. 塩　少々

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［薬味］

13. おろししょうが　1片分
14. 青じそ　3枚（千切り）
15. ねぎ（白い部分）1/2本（千切り）

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＊めんつゆアレンジ【ごま風味】

16. めんつゆ　100ml
17. ねりごま（白）40ｇ
18. しょうゆ　小さじ1

作り方

1. そうめんは帯を外す前に端から5mmくらいをたこ糸でしっかり結んでから帯を外す。
2. 結び目を持ち、沸騰したお湯に入れて軽くゆらし、ほぐれてきたらすべてお湯に入れて10秒待ったら、結び目にお箸を入れて麺をほぐす（強火）
10秒経ってからだと結び目がほどけない
3. 沸騰したら水（約100ml）を入れる。
びっくり水で吹きこぼれを防止！
4. 再度沸騰してきたら、水（約100ml）を入れる。
5. もう一度沸騰したら水に取り出し、結び目を持って麺を揺らしてよく洗う。
茹でてすぐに冷やす＆洗うことでコシが出る（揉んで洗う必要はなし）
6. 結び目を持ち、軽くしごいて水気を切る。
この方法で茹でるとこれ以上麺がのびない！

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［めんつゆ］

7. 鍋にだし（1カップ）砂糖（大さじ1.5）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ2）を入れ、ひと煮立ちさせる（中火）。
8. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら「めんつゆ」の完成。

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［具材］

9. きゅうり（1/4本）は塩（少々）で塩ずりをし、縦半分に切ってから薄切りにする。
10. かにかまぼこ（2本）は食べやすい長さに切り、裂いてほぐす。
11. 卵（1個）は砂糖（小さじ1）を加えてよく溶き、薄焼きたまごを作り、千切りにする。
12. 鶏ささみ（約40ｇ）は筋を取って塩（少々）を振り、片面2～3分ずつ焼き、熱いうちに食べやすい大きさに裂く。
13. しいたけ（3枚）は軸を取り、かさの裏に塩（少々）をふり、表を下にして水気が出るまで焼き、薄切りにする。

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14. 茹でたそうめんは水にくぐらせてほぐし、水気を切る。
15. 結び目を切って麺を崩さないように器に盛り、水を張って氷を浮かべる。
16. めんつゆ・具材・薬味を添えたら完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：江上敬子