【あさイチ】「チキンカツレツ～ふんわりタルタルソース」の作り方／みんな！ゴハンだよ（2021/6/30）

2021年6月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「チキンカツレツ～ふんわりタルタルソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

チキンカツレツ～ふんわりタルタルソース

人気の鶏むね肉を使ったヘルシー＆やわらかいチキンカツレツ！
レンチンで簡単にできるふわふわタルタルソースも！

教えてくれたのは、料理研究家の山脇りこさん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 鶏むね肉（皮なし）1枚（300ｇ）
2. 酒　大さじ1
3. 酢　大さじ1
4. 塩　4つまみ
5. 小麦粉　大さじ2
6. 卵　1個
7. パン粉　1カップ
8. 揚げ油　適量

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【タルタルソース】

9. 卵　2個
10. 水　適量
11. マヨネーズ　大さじ1.5
12. プレーンヨーグルト（無糖）大さじ1
13. レモン汁　小さじ1
14. 塩　2つまみ

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15. 葉野菜（レタスなど）適量
16. レモン（くし形）お好みで
17. パセリ（みじん切り）少々
18. 粗びき黒コショウ　少々

作り方

1. 鶏むね肉（300ｇ）は厚さを半分にする（1㎝ぐらい）。
火が入りやすくなり、揚げ時間もコントロールしやすい
2. 肉の繊維を断つように格子状に切り目を入れる。
衣が絡みやすくなる＆肉が縮むのを抑えることができる
3. 鶏肉に酒（大さじ1）酢（大さじ1）を揉み込む。
・鶏肉がしっとりやわらかく仕上がるポイント！
・保存容器に入れて冷蔵庫で1日置いても〇。
4. 鶏肉の両面に塩をそれぞれ2つまみずつふる。
5. 鶏肉に小麦粉（大さじ2）→ 溶き卵（1個分）→ パン粉（1カップ）の順につける。
・キッチンペーパーの上に小麦粉やパン粉を広げて使うと洗い物が減る！
・溶き卵は（３）で鶏肉を漬けていた容器を使うと洗い物を減らすことができる（酒や酢が残っていてもOK！）
6. 衣を付けたら約10分休ませる。
・少し休ませることで衣がはがれにくくなる
・冷蔵庫で一晩おいても〇（ラップはしないでOK）
7. フライパンに深さ1㎝ほど油を入れて160～170℃に熱し、鶏肉を約3分揚げ焼きにする。
160℃：油にパン粉を入れたらじんわり上がってくる程度
8. 上下を返して2～3分間揚げ焼きにする。
鶏肉はさわらず揚げる
9. 揚げあがったら油を切り、少し休ませてから食べやすい大きさに切る。
10. お皿に葉野菜を盛り付け、チキンカツレツをのせる。
11. タルタルソースをかけ、パセリ・粗びき黒コショウをかける。
12. レモンを添えたら完成！

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【タルタルソース】

1. 卵（2個）は卵黄と卵白に分けてそれぞれ耐熱容器に入れる。
卵は卵黄と卵白に分けるのがポイント！
しっかり加熱された白身としっとりした卵黄ができる。
2. 卵黄は爪楊枝などで4～5カ所そっと穴を開け、卵黄がかぶるくらいの水を入れる。
3. 卵白はザックリ混ぜる。
4. それぞれふんわりラップをし、電子レンジ（600ｗ）で2分30秒加熱し、人肌に冷ます。
5. 卵白はフォークで細かく崩す。
6. 卵黄をお湯から引き揚げ、卵白に加えてお好みの加減まで崩す。
7. マヨネーズ（大さじ1.5）ヨーグルト（大さじ1）レモン汁（小さじ1）塩（2つまみ）を加え、混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
ヨーグルトを入れるとソースにピッタリの“ゆるめ”のタルタルソースができる。
サンドイッチなどに使うときはマヨネーズのみでOK！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：片瀬那奈