2021年6月16日放送のNHK『あさイチ』は教えて名店さん「極上焼きギョーザ」の作り方。こちらのページではその中で紹介された鎌倉の名店が伝授「手作りの皮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて名店さん「極上焼きギョーザ」の作り方
行列のできる名店の味はどうしてこんなにも違うのか！？人気の名店には名店たる理由があるはず。そこで、「門外不出のレシピ」に迫り、家庭で実現させるレシピとワザを大胆公開！今回のテーマは「焼き餃子」！こだわりのあん・皮・たれの作り方、余ったギョーザで作るサイドメニューまで完全保存版！
鎌倉の名店が伝授「手作りの皮」
予約困難の名店が伝授！実は簡単「手作りの皮」！
教えてくれたのは、神奈川・鎌倉の中華料理の名店「イチリン ハナレ」の斎藤シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
材料
- 強力粉 180ｇ
- 薄力粉 120ｇ
- 熱湯 170ml
作り方
- ボウルに強力粉（180ｇ）薄力粉（120ｇ）を入れる。
- 熱湯（170ml）を少しずつ加えながら菜箸などで混ぜる。
- 水分を吸った粉を手で大きく回しながら混ぜるとまとまってくる。
- 打ち粉をし、手のひらを使って3分ほどこねる。
- ボウルに生地を入れ、ラップをして常温で3時間ほど休ませる。
- 休ませた生地を、中の気泡をつぶすイメージで3分ほどこねる。
- さらに常温で3時間ほど休ませる。
- 休ませた生地を4等分に切り、さらに細長く切る。
- 打ち粉をして直径2センチほどにのばす。
- 3cmほどの長さに切る。
- 切り口に粉をつけ、手のひらで押す。
- めん棒で直径7センチほどにのばす。
強力粉＆薄力粉でもちっ＆つるんとした生地に！
めん棒がなくてもOK！
切り口に粉を付けたら、親指の付け根を使ってしっかりのばす → 円形にしながら皮の縁の部分を指先で薄くのばす
レシピを教えてくれたお店
イチリン ハナレ
住所：神奈川県鎌倉市扇ガ谷2-17-6
電話番号：11:30～15:00、17:30～22:00
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：いとうあさこ
