【あさイチ】ハレトケキッチン「とうもろこしごはん」の作り方

2021.06.15
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2021年6月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはとうもろこし！こちらのページではその中で紹介された「とうもろこしごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「とうもろこし」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、とうもろこし！

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とうもろこしごはん

日本料理：荻野聡士シェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ とうもろこし 炊き込みごはん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

  1. とうもろこし（大）2本（実・皮・芯を使う）
  2. お湯　3リットル
  3. 塩　小さじ1

    4. ･･････････････････

  4. 昆布　5cm角×1枚
  5. 酒　150ml
  6. 薄口しょうゆ　大さじ1
  7. しょうゆ　小さじ1
  8. 米　2合

    9. ･･････････････････

  9. 牛脂　50ｇ
  10. しょうゆ　小さじ1

作り方

  1. とうもろこし（2本）は外側の皮1周分を取り除き、水で良く洗ってヒゲを取る。
    2. ヒゲはかき揚げにできます♪
    → 作り方はこちら！
  2. 沸騰したお湯（3リットル）に塩（小さじ1）を入れ、とうもろこしを皮ごと塩茹でする（約10分）。
  3. 火を止め、煮汁の中で常温になるまで冷ます。
  4. 皮をむいて包丁で実をそぎ、実を1本分ずつわけておく。
  5. 芯は長さ2センチに切る。
  6. 鍋に芯・昆布（5cm角1枚）とうもろこしの茹で汁（900ml）酒（150ml）を入れ、強火にかける。
  7. 沸騰したら中火に落とし、15分ほど煮る。
  8. ザルで濾して冷ましたら「だし」の出来上がり。
  9. （８）のとうもろこしのだし（400ml）に薄口しょうゆ（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）を入れ、「調味液」を作る。
  10. 炊飯釜に洗った米（2合）と調味液を入れ、10分ほど浸水させる。
  11. とうもろこしの実（1本分）を入れ、通常モードで炊く。
  12. フライパンに牛脂（50ｇ）を入れて強火にかけ、しっかり脂が出たら、牛脂を取り出す。
  13. 残りのトウモロコシの実（1本分）を入れ、強火で焼き目をつけるよう炒める（あまり触らずに炒める）。
  14. 鍋肌からしょうゆ（小さじ1）を回し入れ、全体を混ぜる。
  15. 炊き上がったら炊飯器に（14）のとうもろこしを入れ、混ぜたら完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら！

赤坂 おぎ乃
住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274

なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。

ミシュランガイド
＊「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました！。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：DAIGO

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