2021年5月18日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「ギョーザ」！こちらのページではイタリアンの落合シェフが披露してくれた「サルシッチャギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「ギョーザ」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「ギョーザ」を紹介します！
サルシッチャギョーザ
担当：イタリアン 落合シェフ
肉のうま味とハーブの香りが絶妙！ワインにも合うイタリアンギョーザ♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
ポイント
・イタリアンギョーザはさわやかなハーブが決め手！
・トマトジュースのお手軽ソースでイタリアンに！
材料
（20～25個）
- セージ（生）2枚
- ローリエ（生）1枚
- 豚ひき肉（粗びき）380ｇ
- 塩 小さじ1
- にんにく 1片
- 唐辛子 1/3本
- シェリー酒（ウイスキーでも可）大さじ1
- パルメザンチーズ 大さじ3強
- オリーブオイル 大さじ2
- 餃子の皮（大判）20～25枚
- オリーブオイル 大さじ1
- トマトジュース（無塩）220ml
- にんにく 1/3片
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- バジル 3枚
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［ソース］
ハーブはローズマリー、オレガノ、タイム、バジルでも◎
ソースはパスタにも応用可♪
作り方
- セージ（2枚）ローリエ（1枚）を細かく刻む。
- 赤唐辛子（1/3本）にんにく（1片）も同様に細かく刻む。
- 豚ひき肉（300ｇ）にみじん切りにしたセージ・ローリエ・唐辛子・ニンニクを加える。
- 塩（小さじ1）シェリー酒（大さじ1）パルメザンチーズ（大さじ3強）オリーブオイル（大さじ1？）を加え、混ぜ合わせる。
- 餃子の皮で包む（皮の中心にあんをのせ、半分に折って中心からまっすぐ止め、左右の端がYの字になるようにとじる）。
- フッ素加工のフライパンにギョーザの半量を並べ、お湯（分量外）をギョーザの高さ1/3まで注ぐ。
- 強火にかけ、フタをして1分半ほど焼き、中火に落としてさらに1分半ほど蒸し焼きにする。
- フタを取って水分を飛ばし、オリーブオイル（大さじ1）をまわしかけてカリッとするまで焼いたら餃子の完成。残りも同様に焼き、お皿に盛り付ける。
- ソース作り。別のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引き、みじん切りにしたニンニク（1/3片）をキツネ色になるまで炒める（中火）。
- トマトジュース（220ml）塩（小さじ1/4）を加え、半量になるまで煮詰める。
- 最後に刻んだバジル（3枚）を入れ、ひと混ぜしたらソースの完成。器に入れ、ギョーザに添えたら出来上がり♪
テレビでもホームページでも「材料」のオリーブオイルは大さじ2となっていますが、「作り方」には「大さじ1」と表示されています。一体どっちなんでしょう…
肉の食感を楽しめるよう、練りすぎないように混ぜるのがポイント！
ニンニクは焦げやすいので注意！
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
