2021年4月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは旬のにらを使った絶品料理！こちらのページではその中で紹介された「にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「にら」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、ゲストに阿川佐和子さんを迎え、ニラ料理！
にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷら
日本料理：荻野聡士シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
-
【魚の天ぷら】
- 白身魚（太刀魚・さわらなど）2切れ
- 塩 ひとつまみ
- 小麦粉 20ｇ
- サラダ油 大さじ1
- 水 大さじ2＋1/3
- 揚げ油 適量
- なす 1個
- 酒 30ml
- みりん 90ml
- しょうゆ 45ml
- 揚げ油 適量
- ニラ 1/3束
- かぶ 5個（240ｇ）
- だし 200ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1.5
- 塩 小さじ1/2
- 柚子の皮 適量（みじん切り）
［天ぷら衣］
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【なすの揚げ出し】
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【みぞれ】
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作り方
-
【なすの揚げ出し】
- ナス（1個）は縦十文字に4等分に切る。
- 鍋に酒（30ml）みりん（90ml）を入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮る。
- 火からおろし、しょうゆ（45ml）を加えて混ぜる＝「割り下」の完成。
- 揚げ油を180℃に熱し、なすを1分半ほど揚げる。
- 割り下に入れ、5分以上浸ける。
- 白身魚（2切れ）の両面に塩（ひとつまみ）を振り、10分ほど置く。
- キッチンペーパーで水けを取る。
- ボウルに小麦粉（20ｇ）サラダ油（大さじ1）を入れ、よく混ぜる。
- 水（大さじ2＋1/3）を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで混ぜ、衣を作る。利いR
- 魚に小麦粉（分量外）をまぶし、衣にくぐらせる。
- 180℃の油で揚げる（表面が薄いきつね色になるまで）。
- かぶ（5個）は皮をむいてすりおろし、水けを切る。
- ニラ（1/3束）は3cm長さに切る。
- 鍋にだし（200ml）を入れて沸騰直前まで温める。
- 塩（小さじ1/2）薄口しょうゆ（小さじ1.5）を入れる。
- すりおろしたカブを加えてひと煮立ちさせる。
- ニラを加えて30秒ほど経ったら火を消し、ひと混ぜする。
- 器にみぞれを入れ、なすの揚げ出し・魚の天ぷらを盛る。
- 柚子の皮を散らしたら完成！
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【魚の天ぷら】
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【みぞれ】
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【仕上げ】
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら！
赤坂 おぎ乃
住所：東京都港区赤坂6-3-13
電話番号：03-6277-8274
なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。
ミシュランガイド
＊「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました！。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：阿川佐和子
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，日本料理店店主…荻野聡士
