2021年4月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは旬のにらを使った絶品料理！こちらのページではその中で紹介された「にらまんじゅう」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「にら」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、ゲストに阿川佐和子さんを迎え、ニラ料理！
にらまんじゅう
中国料理・山野辺仁シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（8個分）
-
【皮（生地）】
- 浮き粉 50ｇ
- 片栗粉 5ｇ
- 熱湯 65ml
- にら 40ｇ
- 片栗粉 3ｇ
- えび 90ｇ
- 豚ひき肉 30ｇ
- くわい（缶詰／1センチ角）30ｇ
- ねぎ（みじん切り）小さじ2/li>
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1/2/li>
- 砂糖 大さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 紹興酒 少々
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【あん】
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【万能にらダレ】
▼ 材料・作り方はこちら！
作り方
-
【皮（生地）】
- 浮き粉（50ｇ）片栗粉（5ｇ）をザルでふるう。
- 沸騰したお湯（65ml）を一気に加え、すぐに菜箸4本で全体を混ぜる。
- 手で触れる温度になったら、打ち粉（分量外）をして、ツヤが出るまで手でこねる。
- ラップできっちり包み、室温で30分寝かせる。
- 台に打ち粉（分量外）をし、生地を軽くこねてから細長く伸ばし、8等分に切り分ける。
- 手のひらで押さえて潰し、包丁の腹（またはめん棒）に油を塗り、直径10～11cmの円形にのばす。
- ニラ（40ｇ）は長さ1センチに切る。
- 片栗粉（3ｇ）を振り、全体にまぶす。
- エビの半量（45ｇ）は包丁の腹で潰して細かく刻む。残りの半量（45ｇ）は5ミリ角に切る。
- ボウルに豚ひき肉（30ｇ）エビ・ねぎ（小さじ2）しょうが（小さじ1）塩（小さじ1/2）を入れ、全体が白っぽくなるまでこねる。
- 砂糖（大さじ1/2）こしょう（少々）ごま油（少々）紹興酒（少々）を加えて混ぜる。
- くわい（30ｇ）は水でサッと洗い、加える。
- 片栗粉をまぶしたニラを加え、混ぜ合わせる。
- 手のひらに皮を1枚のせ、あんの1/8量をのせる。
- 皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。
- とじ目を下にして軽く手で押しつぶし、形を整える。
- 蒸気の上がった蒸し器にオーブンシートを敷き、にらまんじゅうを間隔をあけて並べる。
- 強火で約10分蒸す。
- フライパンに油（分量外・大さじ1）を引き、焼き色がつくまで焼く（中火で約3分）。
- 上下を返し、反対側にも焼き色を付ける。
- お皿に盛り、にらダレを添えれば完成！
手のひらの付け根部分で手前から押しのばすと◎
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【あん】
この「あん」は餃子にも使える！
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【包む】
【蒸す】
【焼く】
【万能にらダレ】
▼ 材料・作り方はこちら！
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レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた山野辺仁シェフのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：阿川佐和子
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，日本料理店店主…荻野聡士
