【あさイチ】カレーの女王直伝「ダブルたまねぎカレー」の作り方／クイズとくもり

2021年3月16日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は甘くてシャキシャキ「新玉ねぎ」活用術。こちらのページではその中で紹介された「ダブルたまねぎカレー」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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甘くてシャキシャキ「新玉ねぎ」活用術
- ダブルたまねぎカレー
  - 材料
  - 作り方
- その他紹介されたレシピ

甘くてシャキシャキ「新玉ねぎ」活用術

今が旬！この時期にしか出回らない「新たまねぎ」。辛みが少なく、みずみずしいのが特徴です。今日は新玉ねぎの甘さとみずみずしさを活かしたレシピが続々登場！

ダブルたまねぎカレー

レシピを教えてくれたのは、カレーの女王と呼ばれるスパイス料理研究家・一条もんこさん。
新玉ねぎと通年たまねぎの両方を使った「ダブルたまねぎカレー」は絶品！

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

新たまねぎ（中）　2個
たまねぎ（中）1個
おろしにんにく　大さじ1
カレールウ　70ｇ
水　800ml
サラダ油　大さじ2

作り方

通年玉ねぎ（1個）を繊維に平行に2～3㎜厚さにスライスする。
新玉ねぎ（2個）は厚いくし切りにする（1個を8等分ほど）。

厚いくし切り（大きいカット）→ 新玉ねぎの甘みを感じやすい
小さく切る → カレーの味に負けてしまう

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火のついていないフライパンにサラダ油（大さじ2）・通年たまねぎを入れ、よく混ぜて油を絡める。

炒める前に玉ねぎに油を絡めるのがポイント！

全体に油がなじんだら中火にかけて加熱する（玉ねぎは動かさない）。
あまり玉ねぎをさわらず、玉ねぎに焦げ目をつけてはひっくり返す作業を繰り返しながら15分ほど炒める。

焦がす → うまみと香ばしさが出る
フライドオニオン状になる → 水分が抜けて甘くなる

全体に濃い焼き目がついたら、おろしにんにく（大さじ1）を加え、さらに1分ほど炒める。
にんにくの香りが立ったら水（800ml）を加える。
煮汁が温まったら、刻んだカレールー（70ｇ）を入れて溶かす。

カレールウが一番溶けやすい温度は65～75℃。80℃を超えるとダマになりやすいので注意！

沸騰したら新玉ねぎを加え、中火（強め）で3分加熱して完成！

火を入れすぎると食感が失われてしまうので注意

「ダブルたまねぎカレー」にプラス！

鶏ひき肉：お肉を入れたいときは臭みの少ない鶏ひき肉がオススメ。新たまねぎの繊細な味を邪魔しない。
キャベツ：新玉ねぎとは違った甘みが加わり奥行きのある味に（入れるタイミングは新玉ねぎと同じ）
トマト：酸味が加わって味が引き締まる（レモン汁でも◎）
牛乳：クリーミーで優しい味わいに。

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