【あさイチ】クイズとくもり「新玉ねぎ」活用レシピ&甘みを引き出し血液サラサラに!

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2021年3月16日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は甘くてシャキシャキ「新玉ねぎ」活用術を特集!紹介されたレシピをまとめました!作り方や材料など詳しい情報はこちら!

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甘くてシャキシャキ「新玉ねぎ」活用術

今が旬!この時期にしか出回らない「新たまねぎ」。辛みが少なく、みずみずしいのが特徴です。スライスして生で食べるのはもちろん、丸ごと電子レンジでチンして食べるのもオススメ!また「新たまねぎ」と通常の「玉ねぎ」の両方を使って作る『Wたまねぎカレー』は具材が玉ねぎだけなのに甘味とコクがすごいんだそう。今日は新玉ねぎの甘さとみずみずしさを活かしたレシピが続々登場!

さらに、新たまねぎの甘みをより引き立たせる調理テクニックも伝授!血液サラサラ効果もアップするので一石二鳥!

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新たまねぎと通年たまねぎの違い

「新玉ねぎ」と一般的な「玉ねぎ」(番組では”通年たまねぎ”と呼んでいました)は、そもそも品種が違うのだとか。私も今回まで知りませんでした。てっきり新たまねぎを乾燥させたらいつもの玉ねぎになるのかと思っていたのでビックリ。同じ「黄たまねぎ」でも早生種と晩生種なんだそう。

新たまねぎ 通年たまねぎ
品種 早生わせ種(黄たまねぎ・白たまねぎ) 晩生おくて種(黄たまねぎ)
収穫 1~4月
すぐ出荷
8~9月(北海道産)
1か月以上乾燥
特徴 辛みが少ない
みずみずしい
やわらかい
辛みが強い
保存がきく
オススメ調理 生食
さっと加熱
じっくり加熱
煮込み料理

新たまねぎ絶品レシピ

新玉ねぎの冷やしぶっかけそば

新玉ねぎのシャキシャキ食感と甘さが魅力!

↓ 材料・作り方はこちら!

新玉ねぎ 丸ごとたまチン

電子レンジで加熱するだけでトロトロ食感!

↓ 材料・作り方はこちら!

新たまねぎのオニオングラタンスープ風

↓ 材料・作り方はこちら!

ダブルたまねぎカレー

新玉ねぎと通年たまねぎの両方を使った「ダブルたまねぎカレー」!

↓ 材料・作り方はこちら!

新たまねぎの甘みを引き出し血液サラサラ効果をアップさせるワザ

1.新玉ねぎをスライスする

繊維に沿ってどう切るかで食感に違いが。お好みの切り方でOK。
平行:シャキシャキ食感
垂直:ふわっとした食感

2.ラップをして常温で15分~30分放置する
*玉ねぎが乾燥しないようにラップをかける。

玉ねぎに含まれる「含硫アミノ酸」は切ることで酵素と反応して辛味成分に変わる。これを常温で置いておくと辛味のない「セパエン酸」や「トリスルフェド」という別の成分に変わる。この「セパエン酸」や「トリスルフェド」が血液サラサラ効果のある成分。辛み成分のままの玉ねぎを食べても血液サラサラ効果は低いんだそう。

3.電子レンジで加熱する
(新玉ねぎ1個だと500wで40秒)
*これくらいの時間だとシャキシャキ感は損なわれない!


焼きアボカドと新玉ねぎのサラダ

↓ 材料・作り方はこちら!

新たまねぎの和風ドレッシング

↓ 材料・作り方はこちら!

新たまねぎのディップ

↓ 材料・作り方はこちら!

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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,駒村多恵,副島淳
語り:日髙のり子
ゲスト:安田顕

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