2021年1月12日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今日のテーマは「具だくさんスープ」！こちらのページではイタリアン 落合シェフが披露してくれた「豆と野菜のスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「具だくさんスープ」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「具だくさんスープ」を紹介します！
豆とたっぷり野菜のズッパ
担当：イタリアン 落合シェフ
イタリアの“マンマ”の味と知られるスープ「豆と野菜のスープ」。玉ねぎ・にんじん・セロリを色が出るまで炒め、トマトジュースでじっくり煮詰めます。つぶした豆のとろみと野菜の甘みが染みわたる絶品スープ♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- ベーコン 80ｇ（厚さ5mm・幅5mmの拍子木切り）
- オリーブオイル 適量
- にんじん 1/3本（8mm角に切る）
- 玉ねぎ 1/2個（1㎝角に切る）
- セロリ 1本（粗いみじん切り）
- ズッキーニ 1本（1㎝角に切る）
- しいたけ 4枚（食べやすい大きさに切る）
- じゃがいも 1個（8mm角に切る）
- 塩 小さじ2/3
- ローリエ 1枚
- トマトジュース 100ml
- 水 1.4リットル
- サニーレタス 1/2個（食べやすい大きさにざく切り）
- キドニービーンズ（水煮） 380ｇ
- パスタ（カッペリーニ） 15ｇ
- パルメザンチーズ 適量
- 粗びき黒コショウ 小さじ1/3
- オリーブオイル 少々
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【1人分】
野菜は好きなものでOK！
作り方
- 鍋にオリーブオイル（小さじ1）を熱し、ベーコンに色が付くまで強火で炒める（約1分）。
- オリーブオイル（大さじ3＋1/3）を足す。
- 玉ねぎ・セロリ・にんじんを加え、強めの中火で4～5分ほど炒める（香りが出て薄く色づくまで）。
- ズッキーニ・しいたけ・じゃがいもを加え、塩（小さじ2/3）を足し、全体に油がなじむまで炒める。
- トマトジュース（100ml）ローリエを加え、強火で水分を飛ばしながら煮詰める。
- ざく切りにしたサニーレタスを加え、全体を混ぜる。
- 水（1.4リットル）を入れ、再び沸騰するまで煮る（強火）。
- キドニービーンズは豆と缶汁に分け、豆の半量をフォークの背でを潰し、煮汁で溶きのばして鍋に加える。
- 残りのキドニービーンズは潰さずに缶汁ごと加える。
- 沸騰したら弱めの中火にし、時々混ぜながら15分ほど煮る。
- 食べる分だけ小鍋に取り分け、温める（強火で沸騰させる）。
- パスタは布巾で包み、両端を持ってテーブルの角などでしごいて砕く。
- 砕いたパスタを鍋へ加え、混ぜながら袋の表示時間通り煮込む。
- パルメザンチーズ（大さじ1＋2/3）黒コショウ（小さじ1/3）を加える。
- 器に盛り、パルメザンチーズ（小さじ1）オリーブオイル（少々）を散らして完成！
しっかり炒めた“ソフリット”の香りと甘味がスープの味わいを引き立てる
トマトジュースをギュッと煮詰めてうまみを凝縮！
一度冷めるまで置いた方が味がなじんで美味しい！
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パスタはマカロニやショートパスタでもOK。ごはんを入れても◎！
その他紹介されたレシピ
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
