【あさイチ】「揚げ鶏のとうがらし炒め」の作り方（2020/12/22）

2020年12月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「揚げ鶏のとうがらし炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

揚げ鶏のとうがらし炒め

楽しくホットにピリ辛チキン！中華でクリスマス♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、中国料理店「4000 Chinese Restaurantヨンセン チャイニーズレストラン」オーナーシェフの菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 鶏もも肉　200ｇ
2. 塩　小さじ1/4
3. こしょう　少々
4. しょうゆ　小さじ1/3
5. 酒　大さじ2
6. 片栗粉　適量
7. サラダ油　適量

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8. サラダ油　大さじ1
9. ラー油　大さじ1
10. しょうが　15ｇ（1㎝四方の薄切り）
11. ねぎ　40ｇ（７㎜幅の斜め切り）
12. 赤唐辛子　15本 ＊お好みで調整
13. わけぎ　35ｇ（2㎝長さに切る）
14. ブロッコリー　100ｇ（小房に分けて塩ゆで）
15. コーンスナック　お好みで

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16. 塩　小さじ1/3
17. 砂糖　小さじ1/2
18. こしょう　少々
19. 顆粒チキンスープの素　小さじ1/2

作り方

1. 鶏もも肉（200ｇ）は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
鶏肉をサクサクした食感に揚げるためには厚さを均一にする
2. 身側を包丁でたたいて筋を切り、一口大に切る（8等分ぐらい）。
3. 鶏肉をボウルに入れ、塩（小さじ1/4）こしょう（少々）しょうゆ（小さじ1/3）を入れ、よく揉みこむ。
4. 酒（大さじ2）を2回に分けて加え、もみこんで鶏肉にしっかり吸わせる。
鶏肉に酒をしっかり吸わせることでジューシーに♪
5. 片栗粉（適量）を全体にまぶす。
6. フライパンにサラダ油を深さ2cmほど入れ、180℃に熱する。
7. 鶏肉の表面（片面でOK）に霧吹きで軽く水を吹きかける。
水を吹きかけることで揚げる時に衣（粉）がはがれにくくなる
8. 鶏肉を平らにして油に入れ、約1分揚げる（中火で表面が固まる程度）。
9. 一旦取り出し、約30秒放置して余熱を入れる。
10. 再度油に入れ、約30秒表面をカリっとさせる（中火）。
2度揚げすることでサクサク食感に！
11. 肉と油を取り出し、油を切る。
12. フライパンにサラダ油（大さじ1）ラー油（大さじ1）を熱し、しょうが（15ｇ）を加えて香りをたたせる。
13. ねぎ（40ｇ）を加え、全体に油をまわす。
14. 揚げた鶏肉を加える。
15. 赤唐辛子（15本）を加える。
辛いのが好きな人は、しょうがと一緒に炒める（炒めれば炒めるほど辛くなる）
16. 塩（小さじ1/3）砂糖（小さじ1/2）こしょう（少々）顆粒チキンスープの素（小さじ1/2）を加えて味付けする。
17. わけぎ（35ｇ）ブロッコリー（100ｇ）を加え、サッと炒め合わせる。
18. コーンスナック（適量）を加え、軽く混ぜ合わせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他