2020年12月21日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ
クリスマスにもピッタリ！うまみたっぷり！具だくさんスープ♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
教えてくれたのは、フランス料理店「Anis」オーナーシェフの清水将さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
（2人分）
- 鶏もも肉（骨付き） 2本
- 水 250ml
- 重曹（食用） 小さじ1
- えび（有頭／殻付き） 6尾
- 片栗粉 大さじ2
- 重曹（食用） 小さじ1
- ベーコン 100ｇ
- じゃがいも 1個
- セロリ 1本
- ブロッコリー 1/2個
- にんじん 1/2本
- 水 400ml
- 昆布 10ｇ
- 豆乳 200ml
- 塩 適量
- こしょう 適量
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［昆布だし］
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作り方
- 水（250ml）に重曹を溶かし、鶏肉を漬けておく（途中で上下を返し1時間）。
- 鍋に水（400ml）を入れ、昆布を1時間つけておく。
- 漬けておいた鶏肉をキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、両面に塩コショウを振る。
- えびは頭を外して殻をむき、背ワタを取り除く（頭も残しておく）。
- ベーコンは1㎝の拍子木切りにする。
- じゃがいもは皮を剥き4等分に切る。
- セロリは1㎝幅に切る。
- ブロッコリーは小房に分ける。
- にんじんは5ｍｍ厚さの輪切りにする。
- フライパン（油は引かないでOK）に鶏もも肉を皮目を下にして入れる（中火）。
- ベーコン・えびの頭を加え、鶏肉の両面に焼き色を付ける。
- 昆布だしにじゃがいも・セロリを入れる。
- 焼いた鶏肉・ベーコン・えびの頭を入れ、強火で茹でる。
- 煮立ったら昆布を取り出し、アクを取る。
- 落しブタをして中火で5分→弱火で25分煮込む。
- 豆乳・にんじんを加え、ひと煮立ちさせる（沸かしすぎない）。
- ブロッコリーを加える。
- 片栗粉に重曹を混ぜ、えびにまぶし、鍋に加える。
- 火が通ったら塩・こしょうで味を調えて完成！
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重曹を入れることでえびの臭み取りになる＆えびがプリっとなる
レシピを教えてくれた先生のお店
Anis（アニス）
住所：東京都渋谷区初台1丁目9−7
電話番号：03-6276-0026
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
