2020年11月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「焼きさばのみそ煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
焼きさばのみそ煮
深まる秋にうまみと香り！さばみそ煮♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
教えてくれたのは、日本料理店「青華 こばやし」店主の小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
（2～3人分）
- さば（半身） 1枚
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 小さじ1/2
- 酒 100ml
- 水 200ml
- 砂糖 120ｇ
- 赤みそ 200ｇ
- しょうゆ 小さじ1/2
- しょうが（千切り） 適量
･･････････････････
･･････････････････
作り方
- さばは皮側に深さ1㎝の切り込みを1㎝間隔に入れ、6等分にする。
- 両面に塩を2つまみ程度ずつ振る。
- 小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油をしっかり熱し、さばを皮を下にして並べる。
- 強めの中火で2～3分焼く。
- 焼いている間に出てきた脂はふき取る。
- 上下を返し、弱火で約4分間焼く（出てきた脂はふき取る）。
- 鍋に酒を入れて沸かし（アルコールを飛ばす）、水を入れてさらに沸かす（強めの中火）。
- 砂糖を加えて溶かす。
- 赤味噌を加えてよく溶き混ぜる。
- しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
- 弱火にし、焼いたさばを入れ、30秒間煮る。
- お皿に盛り、煮汁をかけ、しょうが（千切り）をのせたら完成！
切り込みを入れることで雑味（臭み）をだしやすくする＆火の通りをよくする
焼き霜…焼いて雑味や余分な脂を取り除く
煮るのはたった30秒！
“タレを染み込ませる”というより、“濃いタレをかける”感じでいただく
レシピを教えてくれた先生のお店
青華 こばやし
住所：東京都新宿区荒木町10-17 101
電話番号：03-6380-0978
ミシュランガイド
＊「青華 こばやし」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しています。
【ミシュランガイド東京2020】１つ星を獲得した「日本料理・和食」一覧
【ミシュランガイド東京】店舗リスト 世界的に有名なグルメガイド『ミシュランガイド』の東京版。 【ミシュランガイド東京20...
www.e宿.com
【ミシュランガイド東京2020】１つ星のお店一覧（飯田橋・四ツ谷・神楽坂）
【ミシュランガイド東京】店舗リスト 世界的に有名なグルメガイド『ミシュランガイド』の東京版。 【ミシュランガイド東京20...
www.e宿.com
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
