【あさイチ】「鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー」の作り方（2020/11/9）

2020年11月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー

鶏肉×きのこ×野菜でバランスバッチリ！
さっぱりソースで食べる！フレンチカツレツ♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、東京・日比谷「モルソー」の秋元さくらさん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 鶏むね肉　1枚（約280ｇ）
2. 塩　少々
3. こしょう　少々
4. 小麦粉　適量
5. 溶き卵　1個
6. パン粉　適量
7. サラダ油　適量

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8. 玉ねぎ　1/2個
9. まいたけ　1パック
10. セロリ　1/2本
11. ミニトマト　6個
12. バジルの葉　6枚
13. 塩　2つまみ
14. しょうゆ　小さじ1
15. みりん　大さじ1
16. 酢　大さじ2
17. 砂糖　小さじ1.5
18. おろしにんにく　1片分
19. 水　200ml＋100ml
20. オリーブオイル　大さじ2＋大さじ2

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21. パルメザンチーズ　5ｇ（粉チーズでもOK）
22. パセリ　適量

作り方

［チキンカツ］
1. 鶏肉は皮と脂を取り除き、厚い部分を開いて半分にそぎ切りにする。
2. フォークでまんべんなく刺す。
フォークで刺すことで繊維が断ち切れてふっくら仕上がる＆火入れも早くなる
3. 塩コショウを両面にふる。
4. 小麦粉→卵→パン粉の順にしっかり衣を付ける。
しっかり衣を付けないと揚げた時にはがれてしまう
小麦粉：隅々まで丁寧につける
溶き卵：まんべんなくつける
パン粉：しっかり押し付ける
5. 約170℃の油で3分間揚げる（途中で上下を返す）。
6. 一旦取り出し、約30秒休ませる。
7. 強火にして油の温度を180℃に上げ、鶏肉を約30秒揚げる。
休ませている間に鶏肉の中の水分が出てパン粉がしっとりする→二度揚げでパリっと仕上がる
8. 取り出し、約1分休ませる。
余熱で火が入り、よりしっとりする

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［野菜ソース］

9. 玉ねぎは小さめの乱切り。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。セロリは5ｃｍ厚さに。ミニトマトはヘタを取っておく。
10. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、まいたけ・玉ねぎを焼き付ける（強めの中火）。
11. 塩（2つまみ）・水（200ml）を加え、約20秒間煮立たせる。
少量の水で煮立たせると、きのこの旨味がしっかり出る
12. セロリ・ミニトマトを加える。
野菜を2回に分けて火にかけることで食感の違いが楽しめる
13. しょうゆ・みりん・酢・砂糖・おろしにんにく・水（100ml）を加え、再び約20秒間煮立たせる。
14. オリーブオイル（大さじ2）を加え、バジルの葉をちぎって加え、ひと煮立ちさせる。
15. 味見をして、足りなければ塩で味を調える。

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［仕上げ］

16. ソースを温め、お皿に盛り付ける。
17. カツレツを食べやすい大きさに切り、ソースの上に盛り付ける。
18. パルメザンチーズをすりおろし、パセリ（みじん切り）をふれば完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他