【あさイチ】「甘栗と豚肉のパスタ」の作り方（2020/10/22）

2020年10月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「甘栗と豚肉のパスタ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

甘栗と豚肉のパスタ

新感覚！ほんのり甘いイタリアン♪
コンビニでも売っている「甘栗」を使います！

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ アルポルト」のシェフ 片岡宏之さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

1. 豚肩ロース肉　200ｇ
2. 塩　少々
3. こしょう　少々
4. 白ワインビネガー（酢でもOK）　小さじ1

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5. にんにく　1片
6. 赤唐辛子　1本
7. オリーブオイル　大さじ2～3
8. 玉ねぎ　1/8個
9. 白ワイン　大さじ4
10. ブイヨンスープ（表示通りに溶く）　大さじ3
11. 白味噌　小さじ1/2
12. 甘栗（皮をむいたもの）　70～80ｇ
13. パセリ（みじん切り）　適量
14. ペンネ　100ｇ

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15. オリーブオイル　大さじ2
16. パルメザンチーズ　適量
17. パセリ（みじん切り）　適量
18. こしょう　適量

作り方

1. 豚肉を粗みじん切りにする。
2. にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。唐辛子は種を取る。
みじん切りには「ぶんぶんチョッパー」がオススメ！材料を入れてヒモを引っ張るだけ！

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3. 甘栗は指で軽くつぶしておく。
4. ペンネは袋の表示より1分ほど短く茹でる。

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5. ボウルに豚肉を入れ、塩コショウをふって下味をつける。
先に塩をふることでうま味が引き出される
6. 白ワインビネガー（酢）を加え、揉みこむ。
お酢を加えることで肉がやわらかくなる
7. フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱めの中火にかける。
8. 香りが出てきたら、玉ねぎを加え、透明感が出るまでじっくり炒める。
玉ねぎは美味しさのベース！焦らずじっくり炒める
9. 玉ねぎの色が透明になってきたら、豚肉を加えて炒める（中火）。
10. 肉の色が変わったら白ワインを加え、火を強めてアルコールを飛ばす。
11. スープを加え、ひと煮立ちさせる。
12. 白味噌を加えて溶く。
白味噌を入れることで、玉ねぎを飴色になるまで炒めなくても旨味がでる
13. 甘栗を加えて混ぜ合わせる。
パサパサしがちな甘栗がスープの水分を吸ってふっくらほっくり食感に！
14. パセリを加える。
パセリでニンニクの消臭効果に！
15. 茹でたパスタの湯を切り、ソースと合わせる。
16. 味見をして、足りなければ塩コショウで味を調える。
17. 仕上げにオリーブオイルを加え、乳化させてパスタに絡める。
18. お皿に盛り、パルメザンチーズ・パセリ・コショウを振れば完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他