【あさイチ】フレンチシェフ・谷さん「ジャーマンポテトオムレツ」の作り方（2020/9/23）

2020年9月23日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ジャーマンポテトオムレツ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ジャーマンポテトオムレツ

シンプルな卵料理を極上のオムレツに！

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2～4人分）

1. じゃがいも　200ｇ
2. 玉ねぎ　120ｇ
3. 牛切り落とし肉　200ｇ
4. 卵　4個
5. 塩　適量
6. オリーブオイル　適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、4ミリ幅の細切りにする（スライサーでOK）。
でんぷん質が流れてしまうので水にさらさない
2. オリーブオイル（小さじ2）をまぶし、塩（ひとつまみ）をふる。
オリーブオイルで表面をコーティングする
3. 玉ねぎは繊維に沿って薄切り。
4. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩（少々）で下味を付け、オリーブオイル（少々）をなじませる。
一気に火にかけるとたんぱく質が固まってしまうので先に油をなじませる
5. フライパン（直径22センチ）で牛肉を色が半分くらい変わるまで炒める（強めの中火）＊油が足りなければオリーブオイル（適量）を加える。
炒めらないと香りが出てこないので、あまり混ぜ過ぎない
6. ある程度火が通ったら一旦取り出す（赤い色が残っていてOK。
7. 同じフライパンに玉ねぎを入れ、塩（少々）をふり、水（適量）を入れ、しんなりするまでじっくり炒める（弱火で2～3分）＊油が足りなければオリーブオイル（適量）を加える。
・フライパンに残った牛肉の脂はそのまま使う！
・水を入れてじっくり炒めることで玉ねぎの甘さを濃縮させる
8. 玉ねぎの味を見て、甘さをしっかり確認する。
9. じゃがいもを加え、炒める（中火で約3分）＊油が足りなければオリーブオイル（適量）を加える。
10. 少しクタっとするまで炒めたら、牛肉を肉汁ごと戻し入れ、炒め合わせる（約1分）。
11. バットに取り出して粗熱を取る。
12. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
13. 粗熱が取れた具を加え、全体によく混ぜ合わせる。
具と卵がまとまり、均一に仕上がる
14. フライパンに油を引き、具材を流し入れ、大きく混ぜる（強めの中火）。
15. 卵がかたまりはじめたら、フライパンをゆすりながら底を焼き固める。
16. お好みの固さになったら上下を返す。
17. 焼き加減はお好みで♪

レシピを教えてくれた先生のお店

ミシュランガイド
＊「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しました。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他