【あさイチ】食用菊で作る「菊なます」レシピ

2020年9月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「菊なます」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

菊なます

今日は9月9日、重陽の節句（菊の節句）。そこで、食用菊を使った和食のレシピを紹介します！

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原尚之さん。

材料

（作りやすい分量）

1. 食用菊（黄）　1パック（約100g）
2. 水　1ℓ
3. 塩　少々
4. 酢　大さじ1

･･････････････････
［甘酢］

5. 酢　100ml
6. 砂糖　大さじ4
7. 塩　ひとつまみ

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作り方

1. 鍋に甘酢の材料を入れ、中火にかけて砂糖・塩を溶かし、冷ましておく。
2. 食用菊はガクから花びらを摘む。
3. 鍋に湯をわかし、塩・酢を加える。
塩・酢を入れることで色がキレイに出る
4. 花びらを入れ、箸で沈めながら30秒間ほど茹でる（透明感が出るまで）。
5. さらしなどを広げたザルに取り出す。
6. さらしで花びらを包み、やさしく水気を絞ってボウルに入れる。
7. （１）の甘酢（70ml）を加え、和えたら完成！

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他