2020年9月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「いわしと菊の三杯酢」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
いわしと菊の三杯酢
今日は9月9日、重陽の節句（菊の節句）。そこで、食用菊を使った和食のレシピを紹介します！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原尚之さん。
材料
（2人分）
- いわし 2匹
- 塩 少々
- きゅうり 1本
- 水 1カップ
- 塩 大さじ1/2
- 菊なます 適量
- おろししょうが 10ｇ
- 菊なますの甘酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1/2
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［三杯酢］
▼「菊なます」の作り方
作り方
-
［いわしの手開き］
- いわしの頭の付け根に親指の爪を立てて押し入れ、頭を腹側に折る。
- 切れ目に指を入れ、肛門までスライドさせ、腹を裂く。
- 頭を持って内臓と一緒に外す。
- 腹の中をしっかり洗い、水気を拭き取る。
- 腹を手前にして持ち、親指を中央の奥まで入れ、左右にスライドして身を開く。
- 尾を折り、腹の方に向かって骨を持ち上げながら外す。
- 両脇に残った腹骨を切り落とす。
- 身を上にして持ち、背びれの付け根の身と皮の間に親指を入れ、左右にスライドさせて半身ずつ皮を外す。
- いわしの片面に塩（少々）を振る。
- フライパンを熱し、皮を下にして並べ、10秒ほど炙る。
- 上下を返し、裏側も10秒ほど炙る。
- 両面さっと炙ったらバットに取り出し、熱いうちに酢（適量）をかけ表面をサッと洗う。
- 3～4等分の斜め切りにする。
- きゅうりは薄切りにし、塩（大さじ1/2）を溶かした水（1カップ）に10分間つけ、水気をしっかり絞る。
- きゅうり・菊なます・いわしを盛り付ける。
- 三杯酢をかけ、おろししょうがを添えれば完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
