【あさイチ】「プリプリえびとなすの卵あん」の作り方

2020年9月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「プリプリえびとなすの卵あん」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

プリプリえびとなすの卵あん

フライパン１つでできる！
旬のなすとプリプリエビで鮮やか中華♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さん。

材料

（2人分）

1. えび（殻付き・無頭）　8匹（約160g）
2. なす　200ｇ
3. 卵　2個
4. 青じそ　5枚
5. おろししょうが　小さじ1
6. サラダ油　150ml

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［エビの下処理用］

7. 塩　適量
8. 片栗粉　適量

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［合わせ調味料］

9. チキンスープ　100ml
10. 酒　大さじ1
11. しょうゆ　小さじ1/2
12. 昆布茶　小さじ1/2
13. こしょう　少々
14. 砂糖　ひとつまみ

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［水溶き片栗粉］

15. 片栗粉　大さじ1
16. 水　大さじ2

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作り方

1. えびの殻をむき、背ワタがあれば取り除く（殻は捨てずに残しておく）。
2. えびをボウルに入れ、塩（適量）・片栗粉（適量）をまぶし、よく揉む。
3. 水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
4. 塩（少々）・卵白（大さじ1くらい）をまぶして揉みこみ、片栗粉（少々）をまぶす。
卵白で膜を作ることでエビが縮まらない→プリプリ食感に！
5. 残りの卵は溶きほぐし、塩（少々）を混ぜておく。
6. ナスはヘタを取って皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。
7. フライパンに多めの油（150ml）を入れて熱し、ナスの両面を軽く焼く（強めの中火）。
高めの温度で焼く（弱めだとナスが全部油を吸ってしまう）
8. 焼き色が付いたら、キッチンペーパーの上に取り出す。

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9. えび油作り。フライパンに残った油にエビの殻を入れる。
水分があると油がはねるのでフタをすると◎
10. 殻が赤くなり香りが立つまで炒める。
11. ザルをのせた耐熱容器に移し、殻を取り除く→「えび油」の完成。

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12. フライパンにえび油（大さじ1）を入れ、おろししょうがを軽く炒める。
13. エビを入れ、7～8割ほど火を通す（強めの中火）。
14. ［合わせ調味料］を加え、ひと煮立ちさせる。
昆布茶を加えることで味に奥行きを与える
15. 沸騰してきたらナスを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
16. 水溶き片栗粉を2回に分けて入れ、とろみをつける。
17. 溶き卵を回し入れ、卵で全体をとじる。
18. 風味付けにえび油（大さじ1）を加える。
19. 器に盛り、青じそを手でちぎって散らせば完成！

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵，藤原薫，川口由梨香，保里小百合，畠山衣美