2020年9月1日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は「えのきたけ」を特集！こちらのページではその中で紹介されたエノキの根元で作る「森のホタテのメンチカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
クイズとくもり「えのきたけ」
いよいよ9月！秋の始まりです。秋といえば「キノコ」！ということで、今日は「えのきたけ」を大特集！
いつでもスーパーに並んでいて、しかも値段も手ごろ。でも「えのきたけ」を使うと言えば、いつも脇役。でもそれじゃもったいない！今回は「えのきだけ」を主役に！を合言葉に美味しさや栄養パワーを引き出すテクニックを紹介！
エノキの根元で作る「森のホタテのメンチカツ」
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（4個分）
- エノキタケの根元（約1㎝厚さに切ったもの） 4個
- 合いびき肉 150ｇ
- エノキタケの軸 40ｇ
- 卵 1/4個
- 生パン粉 10ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 衣（小麦粉・卵・生パン粉） 各適量
- 揚げ油 適量
作り方
- エノキタケの根元を火が通りやすいよう厚さ1ｃｍに切る。
- エノキタケの軸を5ｍｍほどに切る。
- 合いびき肉・エノキタケの軸・卵・生パン粉・塩・こしょうを混ぜ、メンチ生地を作る。
- エノキタケの根元の切り口に小麦粉（分量外）をまぶす。
- （４）にメンチ生地の1/4量をのせ、平らにくっつけるように成形する。
- 小麦粉→溶き卵→生パン粉の順に衣を付ける。
- 170℃の油に肉の面を下にして入れる。
- 3～4分ほどしたら裏返し、さらに3分ほどじっくり火を通す。
- 器に盛りつけて完成！
- レモン、からし、ソースなどでいただく。
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵, 副島淳，藤原薫 他
