【あさイチ】ハレトケキッチン「副菜・鶏とねぎのあえ麺」の作り方

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2020年8月25日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはアジ!こちらのページではその中で紹介された「副菜・鶏とねぎのあえ麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、あじ

ゲストは女優・内田有紀さんです♪

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副菜「鶏とねぎのあえ麺」

中華料理:山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ アジ 鶏とねぎのあえ麺
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. 中華麺(乾) 120g
  2. 鶏もも肉 1枚
  3. 塩 2つまみ
  4. ごま油(白) 大さじ4
  5. ねぎ(白い部分) 1本分
  6. 青ネギ 1本
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    タレ

  8. しょうゆ 大さじ2
  9. 紹興酒 大さじ1強
  10. 砂糖 大さじ1
  11. 黒酢 小さじ1/2

作り方

  1. 鶏もも肉に塩を振って手でもみ、味をなじませる。
  2. 鍋に湯を沸かして火を止め、鶏もも肉を入れる。
  3. フタをして15分、上下を返してさらに15分おく。
  4. ペーパータオルなどで水気を拭き取り、食べやすい大きさに細切りにする。
  5. ねぎは長さを半分にしてから千切り。青ネギは白い部分は千切り、青い部分は斜め切りに。
  6. フライパンにごま油を熱し、ねぎ・青ネギを入れ、きつね色になるまで炒める(中火)。
  7. フライパンから取り出し、洗いみじん切りにする(炒めた油はフライパンに残しておく)。
  8. 油が残ったフライパンに紹興酒・醤油・砂糖を加えて混ぜる。
  9. ひと煮立ちさせたら火を止め、黒酢を加えたら「タレ」の完成。
  10. 中華麺は袋の表記通りに茹でた後、流水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切る。
  11. ボウルに麺・鶏肉・炒めたネギ(2/3量)・タレ(2/3量)を入れ、全体を混ぜる。
  12. 器に盛り、炒めたネギ(1/3量)をのせ、残ったタレをかけで出来上がり!
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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
ゲスト:内田有紀

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