【あさイチ】ハレトケキッチン「沸騰魚（フットウユイ）」の作り方

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2020年8月25日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはアジ！こちらのページではその中で紹介された「沸騰魚（フットウユイ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、あじ！

ゲストは女優・内田有紀さんです♪

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沸騰魚（フットウユイ）

中華料理：山野辺仁シェフ

四川の魚料理「沸騰魚（フットウユイ）」。
しっとりとしたアジの食感の決め手は下茹での方法にあり！

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ アジ 沸騰魚
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（4人分）

  1. アジ（3枚におろしたもの）　300ｇ
  2. 塩　2つまみ
  3. こしょう　少々
  4. 卵白　1個分
  5. 片栗粉　小さじ1

    6. ･･････････････････

  6. 鶏がらスープ　1ℓ
  7. もやし　1袋
  8. 豆苗　80ｇ
  9. 塩　小さじ1/2
  10. こしょう　少々
  11. しょうが（みじん切り）　大さじ1
  12. ねぎ（みじん切り）　大さじ1

    13. ･･････････････････

  13. 米油　500ml（サラダ油でもOK）
  14. にんにく（薄切り）　1かけ分
  15. 赤とうがらし（朝天辣椒・満天星辣椒など）　10ｇ～100g（お好みで）
  16. 花椒（粒）　15ｇ
  17. 実ざんしょう（茹でたもの）　20ｇ
アジ以外に他の魚（白身の淡泊な魚）や牛肉でも◎

作り方

  1. アジは腹骨・小骨を取り除き、5～6cmの大きさに切り分ける。
  2. 塩（2つまみ）・コショウ（少々）をふって下味を付ける。
  3. 溶きほぐした卵白でアジをコーティングする（実が崩れないようにやさしく）。
  4. 片栗粉を加え、全体にまぶし、そのまま5分おく。
    5. アジは漿(チャン)してうまみをぎゅっと閉じ込め、ぷるんと食感に♪
    漿(チャン)：卵白や片栗粉で表面をコーティングする中国料理の調理法。水分とうまみを逃さずしっとり仕上がる。
  5. 沸騰した鶏がらスープにもやしを入れ、1分経ったら豆苗を加え、さらに50秒～1分茹でる。
  6. もやし・豆苗をザルにあげて水気を切り、塩（小さじ1/2）・こしょう（少々）をふって和える。
  7. 鶏がらスープを再び沸騰させたら弱火にし、アジを45秒～1分ほど茹でたら、ザルにあげる。
    8. 漿(チャン)したアジは茹でると感動のトゥルルン食感に♪
  8. 鶏がらスープを半量に減らし、しょうが（みじん切り）・ねぎ（みじん切り）を入れ、ひと煮立ちさせる。
  9. 耐熱の容器にもやし・豆苗を敷き、その上にアジをのせる。
  10. 赤とうがらし・花椒・実ざんしょうを散らす。
  11. （８）のスープを入れる。
  12. 100℃に熱した油にニンニクを入れ、きつね色になるまで揚げる。
  13. 器に（12）の油をにんにくごと注いだら完成！
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食材メモ

●豆苗
エンドウの葉と茎の部分。シャキッとした食感と絹さやに似た風味が特徴。スーパーで見かける豆苗は水耕栽培のスプラウト。

●朝天辣椒チョウテンラージャオ
丸型の唐辛子。ふくよかな甘みと香りが特徴。

●満天星辣椒マンテンシンラージャオ
小ぶりな唐辛子。辛味が非常に強い。

●実ざんしょう
若い実。さわやかな香りと辛みが特徴。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：内田有紀

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