【あさイチ】「冷や汁」の作り方

2020年8月6日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、夏にオススメ！宮崎県の名物料理「冷や汁」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

夏におすすめ「冷や汁」

暑い夏にピッタリ！宮崎県の名物ご当地グルメ「冷や汁」。

教えてくれたのは、料理研究官の瀬尾幸子さん。

味噌をフォークの先にはりつけて火で炙って焦がすのがポイント！味噌の香ばしさが美味しさを引き立て、食欲のない時でもさらっと

材料

（2～3人分）

1. きゅうり　1本
2. 塩　小さじ1/4
3. 木綿豆腐　1/2丁（約175ｇ）
4. すりごま（白）　大さじ3
5. 煮干し　10匹分
6. 昆布（5cm角）　1枚
7. 水　600ml
8. 青じそ　5枚
9. 味噌　大さじ3～4
10. あたたかいごはん　適量

作り方

1. 煮干しは頭とワタを取り除く。
2. 保存容器に煮干し・昆布・水を入れ、一晩（6時間以上）置いておく。
3. きゅうりは薄い輪切りにし、塩を振って5分ほどおく。しんなりしたら水気を軽く絞る。
4. 木綿豆腐はひと口大にちぎる。
5. 青じそは千切りにする。
6. （１）を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
7. 弱火にし、さらに2分ほど煮る。
8. ザルで濾し、冷蔵庫で冷やす。
9. 味噌を金属製のスプーンに3～4回に分けて取り、直火で約20秒ずつ炙り、焦げ目を付ける。
10. 器に味噌を入れ、冷やした出汁を加えながら溶かす。
11. きゅうり・豆腐・すりごま・青じそを入れて混ぜ合わせる。
12. ごはんにかけたら完成！

▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他