【あさイチ】夏野菜レシピ「絶品！夏の万能薬味」の作り方

2020年7月21日放送のNHK『あさイチ』はクイズとくもり！知ってビックリ！夏野菜の真実。こちらのページではその中で紹介された、みょうがや新しょうがなどを使って作る絶品「万能薬味」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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クイズとくもり「夏野菜の真実」

きゅうり・トマト・なすなど、旬を迎えた夏野菜。今日は夏野菜に関するさまざまなウワサを徹底リサ―チするとともに夏野菜の上手な食べ方も紹介！

みょうがや新しょうがなどを使って作る絶品の万能薬味！
魚にも肉料理にも合う！ごはんのお供にもなる！夏にピッタリの万能薬味♪

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

使うのは全て「苦み」のある野菜。単品で食べると苦かったりえぐみがあるだけでも、バランスよく絡めることでオーケストラのように味がふくよかになるんだそう。

重要なのは「切り方」なんだそう。

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新しょうがは皮においしさがあるので皮はむかない！
粗めのみじん切りにすることで強いからみが抑えられる。

小口切りにすると筋が切れてシャキシャキになる（縦に切ると筋が残って口当たりが悪くなる）

水にさらすことで食感がシャキシャキに！
水にさらし過ぎるとビタミン類が流出してしまうので注意

保存容器にペーパータオルを敷いて保存すれば、冷蔵庫で1週間ほど保存可能

冷奴はもちろん、お刺身や焼き魚、冷しゃぶやステーキの漬け合せにもピッタリ。あつあつのご飯にのせてしょう油をかけるだけでも絶品！食が細りやすい夏、さまざまな料理に合う便利な万能薬味です♪

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，副島淳，藤原薫，保里小百合