2020年3月10日放送のNHK『あさイチ』はハレトケキッチン。今回のテーマはタケノコ！こちらのページではその中で紹介された、中華料理「たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「たけのこ」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。
今回の食材は、今年は当たり年！暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」。
たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）
中国料理：山野辺仁シェフ
四川料理を代表する炒め方。
最低限の油でうまみを凝縮させ、水分を飛ばしながらサクッと仕上げる
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
ゆでたけのこ 200ｇ
しょうゆ 小さじ2
揚げ油 適量
うるい 2本
干しエビ 5ｇ（みじん切り）
ザーサイ 30ｇ（みじん切り）
ねぎ 30ｇ（みじん切り）
［Ａ］
塩 ひとつまみ
紹興酒 小さじ1
作り方
１．ゆでたけのこは穂先・根元のかたい部分を切り落とし、くし形に切る。
２．うるいは軸の部分を縦半分に切り、長さ2ｃｍの斜め切りにする。
３．沸騰したお湯にたけのこを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
４．（３）のたけのこの水気を切り、しょうゆをまぶす。
５．170～180℃の油できつね色になるまで揚げる。
６．中華鍋を熱し、干しエビ・ザーサイ・ネギを入れて強火で炒める。
７．干しエビの香りが立ってきたら、うるいを加え、炒め合わせる。
８．揚げたたけのこを入れ、［Ａ］を加えてサッと炒める。
まとめ・感想
なんだか見たことのない料理ですが、とっても美味しそう！本格的な中華料理って家庭ではなかなか難しいですが、これなら出来そう！たけのこが旬のうちに挑戦してみようかな？
レシピを教えてくれた先生のお店
中国料理：山野辺仁シェフのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
▼「ミシュランガイド」で1つ星を獲得♪
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：のん
講師：フランス料理シェフ…秋元さくら，日本料理店店主…篠原武将，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁
