【あさイチ】「豆苗のガーリック炒め」の作り方

2020年2月25日放送のNHK『あさイチ』は「豆苗」を特集！こちらのページではその中で紹介された「豆苗のガーリック炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「豆苗」レシピ

「豆苗」レシピ

1パック100円前後で売られている「豆苗（とうみょう）」。安くて便利な食材ですが、実はビタミン類（特にβカロテン・ビタミンＣ・ビタミンＫ・葉酸）が豊富なんだそう。

美味しく食べるにはさっと炒めるのがオススメ！シャキシャキ食感で食べられるレシピや、栄養素を効率的に摂取できるメニューを紹介！

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豆苗のガーリック炒め

豆苗はシャキシャキ感が命！
炒め時間はたった15秒！ポイントは豆苗を炒める前のひと手間♪

教えてくれるのは東京・銀座「赤坂璃宮」のオーナーシェフ、中国料理界の重鎮・譚彦彬さん（≫ お店の情報はこちら！）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）
豆苗　200ｇ
にんにく　1/2かけ分（みじん切り）
サラダ油　大さじ1

［合わせ調味料］
中華スープ　大さじ1
塩　ひとつまみ
片栗粉　ひとつまみ

［豆苗の下ごしらえ］
お湯　600ml
塩　小さじ1
サラダ油　大さじ1

作り方

１．合わせ調味料を合わせておく。

＊調味料は事前に合わせておくと炒める時間を短縮できる！

２．沸騰したお湯に塩（小さじ1）・サラダ油（大さじ1）を入れ、豆苗をさっとくぐらせる（約10秒）。

＊炒める時間が長くなると水分が出てべちゃッとなる。お湯にくぐらせておくことで炒める時間を短縮でき、水分が出るのもおさえることができる！
＊塩：色を鮮やかに。サラダ油：うま味と閉じ込める。

３．豆苗をザルにあけて水気を切り、キッチンペーパーで水分を取る。

４．フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒める（強火）。

＊ニンニクは生だと美味しくない。少し焦げるぐらいだとうま味が増す！

４．豆苗を入れ、合わせ調味料を加えてサッとなじませるように炒める（炒める時間は15秒！）

＊＊豆苗は香りが良いものと一緒に炒めると相性バツグン！
ニンニクの代わりにエシャロットや生姜と炒めても美味しいんだそう♪

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まとめ・感想

豆苗って安くて便利！私もよく炒め物で使いますが、そういえばシャキシャキの食感は味わえてなかったかも。たったひと手間でそんなに変わるもんなんですね！茹でる手間はかかりますが、茹でる時間も炒める時間も10秒ほどなのであっという間！安いし簡単だし、そして美味しいならいうことなし！ちょうど冷蔵庫に豆苗が入っているので早速作ってみます♪