2020年1月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”のテーマは豆腐。こちらのページではその中で紹介された中国料理：山野辺仁シェフの「贅沢マーボー豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「豆腐」
気鋭の若手シェフがゲストのためにとびきりのごちそうを披露する「ハレトケキッチン」。今回のテーマは冬が旬といわれる「豆腐」。豆腐を使った絶品料理が次々と登場します！
贅沢マーボー豆腐
中国料理：山野辺仁シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
絹ごし豆腐 300ｇ
塩 小さじ1
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白子 120ｇ（ふぐ、たらなど）
塩 2つまみ
油 適量
しょうゆ 適量
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［肉味噌］
牛もも肉 100ｇ
牛ヒレ肉 100ｇ
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
油 小さじ2
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豆板醤 小さじ2
香辣醤（シャンラージャン） 小さじ2（豆板醤で代用可）
豆鼓 小さじ2（みじん切り）
にんにく 1/2片分（みじん切り）
鶏ガラスープ 150ml
葉にんにく 1本分（小口切り）
ねぎ ７cm（みじん切り）
油 大さじ１
水溶き片栗粉 水 大さじ1＋片栗粉 大さじ1
ホワジャオ油 大さじ1
油 大さじ3
ラー油 大さじ1
ホワジャオ（粉） 適量
豆板醤：そら豆を発酵させた辛み調味料
香辣醤（シャンラージャン）：豆板醤にホワジャオ・八角などをブレンドした調味料
豆鼓：豆を発酵させたもの
ホワジャオ油：中国山椒の香りとしびれるような辛みを移した油
ラー油：とうがらしの辛みと赤い色を油に移したもの
作り方
［豆腐］
１．豆腐は2ｃｍ角に切る。
２．沸騰したお湯に塩（1ℓのお湯に対し小さじ1）を入れ、豆腐を加えてひと煮立ちするまで茹でる（強火）。
＊豆腐は下茹ですることでプルンとした弾力に。味も染み込みやすくなる！
３．火を止め、湯の中につけておく。
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［白子］
１．白子を2等分に切り、塩（2つまみ）を両面に振る。
２．余熱したオーブントースターの天板にアルミホイルをしき、油を塗る。
３．天板に白子をのせ、2分ほど焼く。
４．しょうゆを塗り、火が通るまで焼く。
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［肉味噌］
１．牛もも肉は粗く刻んでたたく。牛ヒレ肉は1ｃｍ×5ｍｍ角に切る。
＊肉は叩いてうま味を引き出す！
２．熱した中華鍋に油（小さじ2）を引き、粗挽きにした牛もも肉を入れ、強火で肉の色が変わってパラパラになるまで炒める。
３．牛ヒレ肉を加え、色が変わるまで炒める。
４．甜麵醬・しょう油を加えて炒め、香りが立ったらお皿に移す。
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［仕上げ］
１．別の中華鍋に油（大さじ1）を熱し、豆板醤・香辣醤・豆鼓・にんにくを香りが立つまで炒める（強火）。
２．鶏がらスープ・肉味噌・お湯を切った豆腐を入れ、強火にかける。
３．沸騰したら葉ニンニク・ねぎを入れ、サッと混ぜる。
４．火を止め、水溶き片栗粉を2回に分けて加え、とろみをつける。
＊お玉の背を使ってやさしく混ぜると煮崩れしない！
５．小鍋に油（大さじ3）を入れ、煙が立つまで熱する＝「化粧油」。
＊熱した油（化粧油）は香りを出すため、料理の仕上げに使用する
６．（４）の中華鍋にホワジャオ油・（５）の熱した油・ラー油を入れて混ぜる。
７．器にマーボー豆腐を盛り、焼いた白子をのせ、ホワジャオを散らす。
まとめ・感想
美味しそうな白子入りのゴージャス麻婆豆腐。美味しそう！でもこれは家ではなかなか作れないですよ…。肉も高そうなお肉だし、こんなの高級店のマーボー豆腐やん…。作りたいけど、見るだけでガマンします^^;
レシピを教えてくれた先生のお店
中国料理：山野辺仁シェフのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
▼「ミシュランガイド」で1つ星を獲得♪
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：佐藤隆太
シェフ：フランス料理シェフ…秋元さくら，日本料理店店主…篠原武将，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁
