2019年12月10日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今回のテーマは「牛肉料理」！こちらのページでは日本料理の中嶋さんが披露してくれた「牛ロースとれんこんの揚げ煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「牛肉料理」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「牛肉料理」を紹介します！
牛ロースとれんこんの揚げ煮
担当：日本料理 中嶋さん
牛肉とれんこんに甘辛い味が絡み、ご飯が止まらない一品！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
牛ロース肉（ステーキ用） 200ｇ
れんこん 100ｇ
小麦粉 適量
油 適量
だし 80ml
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
濃口醤油 小さじ2
砂糖 小さじ2
絹さや 5枚
ピンクペッパー 10粒
作り方
［下ごしらえ］
牛肉：短冊切り
レンコン：厚さ1cmのいちょう切りにし、酢水（水 200ml＋水 小さじ2）に約2分さらし、水気をしっかり取る。
絹さや：筋を取ってサッと茹で、半分に切る
ピンクペッパー：170℃の油で20秒揚げる
･･････････････････
１．レンコンに小麦粉をまぶす。
２．フライパンに油（多め）を熱し、レンコンを揚げ焼きにする。
３．1分ほど経ったら小麦粉をまぶした牛肉を加え、40秒ほど焼いて取り出す。
４．鍋にダシ・酒・みりん・濃口醤油・砂糖を加え、強火でひと煮立ちさせる。
５．揚げたレンコンを加えて軽く煮る（約30秒）。
６．揚げた牛肉を加え、さらに1分ほど煮る。
７．茹でた絹さやを加えて、ひと混ぜしたら完成！
８．お皿に盛り付け、ピンクペッパーを散らす。
まとめ・感想
こちらのメニューも簡単！中嶋さんもお店でお客さんからリクエストがあったらササっと作る一品なんだそう。お店でも人気のメニューなんだとか。作り方はいたってシンプル。焼いてから煮ることでお肉の旨味が逃げず、美味しくジューシーに仕上がるんですね。小麦粉を付けて焼くのもポイント。煮汁がしっかり絡むんだとか。とても簡単にできるのに、ちょっと豪華に見える一品。これは年末是非作ってみたいです♪
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
