2019年12月10日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今回のテーマは「牛肉料理」！こちらのページでは中国料理の孫さんが披露してくれた「牛肉の香味野菜炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「牛肉料理」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は、家族や友人と食卓を囲むことが多くなるこの時期にピッタリの「牛肉料理」を紹介します！3人の大人気シェフが教えてくれる簡単かつゴージャスな一皿とは！？
牛肉の香味野菜炒め
担当：中国料理 孫さん
ネギやニンニクなど香り豊かな香味野菜とやわらかい牛肉の組み合わせ絶品！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
牛もも肉（ステーキ用） 200ｇ（厚さ約2cm、肩ロースやもも肉など）
塩 ふたつまみ
紹興酒 小さじ1
こしょう 適量
水溶き片栗粉 大さじ1
パクチー（ツァンツァイ） 5本
白ネギ 5cm
ニンニク 1かけ
葉ニンニク（なければニラ） 1/2本
塩 ひとつまみ
紹興酒 小さじ1
黒酢 小さじ1
黒コショウ 適量
ごま油 少々
サラダ油 大さじ1
作り方
１．常温に戻した牛肉を5mm幅で軽く叩く。
２．塩コショウを両面に振る。
３．紹興酒をふり、水溶き片栗粉で表面にコーティングする。
４．白ネギ・ニンニクは細切り。葉ニンニク（ニラ）は5cmの長さに切る。パクチーは葉と茎に分けて5cmの長さに切り、葉は別に分けておく。
５．ボウルに切った香味野菜を入れ、塩・紹興酒・黒酢・黒コショウ・ごま油を加えてあわせておく。
６．フライパンに油を熱し、肉を入れて、フライパンの中で肉を動かしながら焼く（片面50秒ずつ両面焼く）。
７．表面の色が変わったら一旦取り出し、食べやすい大きさに切る（中はレアの状態でOK）。
８．再びフライパンに戻し、中火で再度焼く（切り口を焼く）。
９．（５）の香味野菜を加え、全体を軽く炒める。
10．器に盛り、パクチーの葉を飾れば完成！
まとめ・感想
かなり簡単にできてビックリ！肉を焼いて、調味料を合わせた香味野菜を加えてサッと炒めただけですもんね。それであれだけ美味しそうな一品ができるのなら絶対作ってみたい！ポイントは肉の焼き方。はじめから切って焼くと肉汁が全部逃げてしまうので、まずは切らずに表面を焼く。なるほど。このちょっとしたひと手間で肉のうまみがかなり変わるんだそう。そして調味料の入れ方もポイントですね。炒めながら調味料を入れると時間がかかってしまいますが、香味野菜に先に調味料をまぶしておけば、時間短縮！あっという間に仕上がるので、肉も野菜も炒め過ぎることがありません。これにも改めて「なるほど」でした。この技、使ってみます！
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
