【あさイチ】牛肉料理「フライパンでできるローストビーフ」の作り方~イタリアン落合シェフ

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2019年12月10日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今回のテーマは「牛肉料理」!こちらのページではイタリアンの落合シェフが披露してくれた「フライパンでできるローストビーフ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「牛肉料理」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は、家族や友人と食卓を囲むことが多くなるこの時期にピッタリの「牛肉料理」を紹介します!3人の大人気シェフが教えてくれる簡単かつゴージャスな一皿とは!?



フライパンでできるローストビーフ

担当:イタリアン 落合シェフ

クリスマスにぴったりのローストビーフ♪
簡単にやわらかく焼き上げるコツ、そして「特製ソース」の作り方を伝授!

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 牛肉料理 ローストビーフ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

ローストビーフ
牛肉(塊) 300g(今回はランプを使用。もも肉でもOK)
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ3弱

ソース
にんにく(薄切り) 1かけ分 
バルサミコ酢 100ml
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 適量
バター(無塩) 15g
小麦粉 適量

マッシュポテト
じゃがいも 250g
牛乳 80ml
塩 少々
パルメザンチーズ(すりおろし) 大さじ2
バター 20g

黒コショウ 適量
ルッコラ 適量

作り方

ローストビーフ
1.牛肉は作る1時間以上前に冷蔵庫から出しておく

*肉は常温に戻しておくことで中まで温まりやすい!

2.たこ糸で縛って形を整え、塩をすりこんで10分ほど置く。

3.フライパンに油を熱し、牛肉を入れて表面を焼き固める(強火)。

4.すべての面の色が変わったら弱火にしてフタをし、時々面を返しながら火を通す(13~15分)。

弱火でじっくり焼くことで柔らかくしっとり仕上がる!

5.竹串を真ん中に刺し、肉汁や肉の中の温度を確認する。

*肉の中心に串を刺して5秒数えて串を抜き、串が温まっていたらOK!中まで火が通っている合図。

6.肉を取り出し、アルミホイルで包み、10分ほど置く。

アルミホイルで包むことでしっとりした食感に!

7.アルミホイルを外してたこ糸を切り、食べやすい大きさに切り分ける。

ソース
1.肉を焼いた油(半分にする)にニンニク(薄切り)を入れて弱火で熱し、油に香りを移す(=にんにくオイル)。

2.ニンニクを取り出し、バルサミコ酢を加えて中火でひと煮立ちさせる。

3.弱火にし、塩・こしょう・砂糖・肉汁を加えて混ぜる。

4.火を止め、小麦粉をまぶしたバターを加える。

5.中火にかけ、とろみが付いたら完成!

マッシュポテト
1.皮をむいたじゃがいもを2cm厚さの半月切りにする。

2.鍋にたっぷりの水を入れ、じゃがいもを加えて火にかける。

3.煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで茹でる(15~20分)。

4.ザルにあげて湯を切り、再度鍋に戻す。

5.中火で30秒ほど水気を飛ばす。

6.ヘラで潰し、牛乳を加えて中火にかける。

7.塩・パルメザンチーズ・バターを順に加え、全体を混ぜる。

8.お好みのかたさになれば完成!

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まとめ・感想

クリスマスにローストビーフはピッタリ♪ でも作るのって難しそうですよね…。それがフライパンでできるなんて嬉しい♪ 作り方もとっても簡単!ちょっと時間はかかりますが、基本的には「焼く」だけ。ポイントは火加減ですね。とにかく「弱火でじっくり」がポイントです。

そしてソースが美味しそう!せっかく美味しいローストビーフが出来たんだったら美味しいソースで食べたいですもんね♪ こちらのソースもとっても簡単。買ってきたソースもいいですが、ちょっとひと手間かけて手作りソースもいいですね!これで出したらみんな驚きそう!これからのクリスマス&お正月シーズン、パーティーにもいいですね♪

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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