2019年12月10日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今回のテーマは「牛肉料理」！こちらのページではイタリアンの落合シェフが披露してくれた「フライパンでできるローストビーフ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「牛肉料理」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は、家族や友人と食卓を囲むことが多くなるこの時期にピッタリの「牛肉料理」を紹介します！3人の大人気シェフが教えてくれる簡単かつゴージャスな一皿とは！？
フライパンでできるローストビーフ
担当：イタリアン 落合シェフ
クリスマスにぴったりのローストビーフ♪
簡単にやわらかく焼き上げるコツ、そして「特製ソース」の作り方を伝授！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
【ローストビーフ】
牛肉（塊） 300ｇ（今回はランプを使用。もも肉でもOK）
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ3弱
【ソース】
にんにく（薄切り） 1かけ分
バルサミコ酢 100ml
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 適量
バター（無塩） 15ｇ
小麦粉 適量
【マッシュポテト】
じゃがいも 250ｇ
牛乳 80ml
塩 少々
パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ2
バター 20ｇ
黒コショウ 適量
ルッコラ 適量
作り方
【ローストビーフ】
１．牛肉は作る1時間以上前に冷蔵庫から出しておく。
２．たこ糸で縛って形を整え、塩をすりこんで10分ほど置く。
３．フライパンに油を熱し、牛肉を入れて表面を焼き固める（強火）。
４．すべての面の色が変わったら弱火にしてフタをし、時々面を返しながら火を通す（13～15分）。
５．竹串を真ん中に刺し、肉汁や肉の中の温度を確認する。
６．肉を取り出し、アルミホイルで包み、10分ほど置く。
７．アルミホイルを外してたこ糸を切り、食べやすい大きさに切り分ける。
【ソース】
１．肉を焼いた油（半分にする）にニンニク（薄切り）を入れて弱火で熱し、油に香りを移す（＝にんにくオイル）。
２．ニンニクを取り出し、バルサミコ酢を加えて中火でひと煮立ちさせる。
３．弱火にし、塩・こしょう・砂糖・肉汁を加えて混ぜる。
４．火を止め、小麦粉をまぶしたバターを加える。
５．中火にかけ、とろみが付いたら完成！
【マッシュポテト】
１．皮をむいたじゃがいもを2cm厚さの半月切りにする。
２．鍋にたっぷりの水を入れ、じゃがいもを加えて火にかける。
３．煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで茹でる（15～20分）。
４．ザルにあげて湯を切り、再度鍋に戻す。
５．中火で30秒ほど水気を飛ばす。
６．ヘラで潰し、牛乳を加えて中火にかける。
７．塩・パルメザンチーズ・バターを順に加え、全体を混ぜる。
８．お好みのかたさになれば完成！
まとめ・感想
クリスマスにローストビーフはピッタリ♪ でも作るのって難しそうですよね…。それがフライパンでできるなんて嬉しい♪ 作り方もとっても簡単！ちょっと時間はかかりますが、基本的には「焼く」だけ。ポイントは火加減ですね。とにかく「弱火でじっくり」がポイントです。
そしてソースが美味しそう！せっかく美味しいローストビーフが出来たんだったら美味しいソースで食べたいですもんね♪ こちらのソースもとっても簡単。買ってきたソースもいいですが、ちょっとひと手間かけて手作りソースもいいですね！これで出したらみんな驚きそう！これからのクリスマス＆お正月シーズン、パーティーにもいいですね♪
その他紹介されたレシピ
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
