2025年2月15日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岐阜県飛騨市神岡町山之村地区の「寒熟大根」。こちらのページではその中で紹介された『洋風しみしみおでん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
岐阜県山之村地区「寒熟大根」
今日の食材は岐阜県 山之村地区の寒熟大根（≫ 「寒熟大根」とは？）
洋風しみしみおでん
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 寒熟大根 1/2本
- 寒干大根 8枚
- キャベツ 200ｇ
- ブロッコリー 1/4株
- 飛騨地鶏（もも肉）300ｇ
- ベーコン（ブロック）150ｇ
- 寒干大根の戻し汁＋水 1500cc
- 鶏がらスープの素 小さじ1.5
- 塩 小さじ1.5
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作り方
- 寒干し大根（8枚）は水で戻しておく。
- 大根（1/2本）は皮をむいて2㎝幅の半月切りにする。キャベツ（200ｇ）はざく切りにする。ブロッコリー（1/4株）は小房に分ける。
- 鶏肉（300ｇ）ベーコン（150ｇ）は一口大に切る。
- 寒干し大根の戻し汁に水を足して1500ccにする。
- 鍋にキャベツ・鶏肉・ベーコン・大根・寒干し大根を入れ、（４）の水・鶏ガラスープの素（小さじ1.5）を加え、30分程煮る。
- 大根に火が通ったら、塩（小さじ1.5）ブロッコリーを加え、少し煮たら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
大根
アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
「寒熟大根」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト： 河田陽菜・森本茉莉（日向坂46）
