青空レストラン】「寒熟大根の神岡とんちゃん風」の作り方｜寒熟大根のレシピ

2025年2月15日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岐阜県飛騨市神岡町山之村地区の「寒熟大根」。こちらのページではその中で紹介された『寒熟大根の神岡とんちゃん風』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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岐阜県山之村地区「寒熟大根」

岐阜県山之村地区「寒熟大根」

今日の食材は岐阜県山之村地区の寒熟大根（≫ 「寒熟大根」とは？）

寒熟大根の神岡とんちゃん風

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

寒熟大根　200ｇ
牛ホルモン　200ｇ
キャベツ　150ｇ
玉ねぎ　1/2個
ニラ　1/2束（50ｇ程度）
サラダ油　少々

タレ

味噌　60ｇ
おろしにんにく　20ｇ
しょうゆ　大さじ1/2
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
白ごま　大さじ1
白すりごま　大さじ1
コチュジャン　大さじ1
豆板醬　小さじ1/2

【ふるさと納税】満天☆青空レストラン 2/15放送予定令和7年産訳あり飛騨山之村清水さんちの「寒熟だいこん」大根 4.5kg 野菜やさいだいこんわけあり不揃い清水農園［Q1816］10000円 1万円

岐阜県飛騨市

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作り方

大根（200ｇ）は皮をむいて、いちょう切りにする。キャベツ（150ｇ）はザク切りに。玉ねぎ（1/2個）は5mm幅に切る。
タレの材料を全て混ぜ合わせ、大根・ホルモン（200ｇ）を入れ、30分以上漬け込む。
フライパンにサラダ油（少々）を熱して（２）を入れ、フタをして中火でじっくり焼く。
焼けたら玉ねぎ・キャベツを入れ、フタをして火を通す。
仕上げにニラを加え、さっと炒めたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。