青空レストラン】「寒熟大根の唐揚げみぞれあんかけ」の作り方｜寒熟大根のレシピ

2025年2月15日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岐阜県飛騨市神岡町山之村地区の「寒熟大根」。こちらのページではその中で紹介された『寒熟大根の唐揚げみぞれあんかけ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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岐阜県山之村地区「寒熟大根」

岐阜県山之村地区「寒熟大根」

今日の食材は岐阜県山之村地区の寒熟大根（≫ 「寒熟大根」とは？）

寒熟大根の唐揚げみぞれあんかけ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

寒熟大根　1/2本
寒熟大根おろし　1/4本
合わせだし（かつお・昆布・煮干し）100cc
たまり醤油　大さじ1.5
酒　大さじ1/2
きび砂糖　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
ごま油　大さじ1/2
片栗粉　適量
揚げ油　適量
青ねぎ　適量

･･････････････････

寒熟大根のおろし汁　90cc
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
めんつゆ　大さじ2
水溶き片栗粉　片栗粉・水各小さじ1

【ふるさと納税】満天☆青空レストラン 2/15放送予定令和7年産訳あり飛騨山之村清水さんちの「寒熟だいこん」大根 4.5kg 野菜やさいだいこんわけあり不揃い清水農園［Q1816］10000円 1万円

岐阜県飛騨市

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作り方

大根（1/2本）は皮をむき、1.5㎝幅ののいちょう切りにする。
大根（1/4本）すりおろし、ザルで汁と分ける。
鍋にごま油（大さじ1/2）を熱して大根を入れ、全体にごま油を絡ませるように炒める。
あわせだし（100cc）を入れ、沸騰したら酒（大さじ1/2）しょうゆ（大さじ1.5）砂糖（大さじ1/2）みりん（大さじ1/2）を加え、フタをして煮る。
やわらかくなったらフタを取り、汁気が少なくなるまで煮る。
煮た大根に片栗粉（適量）をまぶし、180℃の油できつね色になるまで揚げる。
あんを作る
鍋に大根おろしの汁（90cc）めんつゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）酒（大さじ2）を入れて中火で煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（６）の唐揚げをお皿に盛り付け、大根おろしをのせる。あんをかけ、小口切りにした青ネギを散らしたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。