青空レストラン】「メープル豚味噌丼」の作り方｜メープルシロップのレシピ

2025年2月1日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、埼玉県秩父の希少な国産メープルシロップ。こちらのページではその中で紹介された『メープル豚味噌丼』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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埼玉・秩父「メープルシロップ」

埼玉・秩父「メープルシロップ」

今日の食材は埼玉県秩父の希少な国産メープルシロップ（和メープル）（≫ 秩父産メープルシロップとは？）

メープル豚味噌丼

＊残念ながら作り方はホームページに掲載されませんでした…。テレビを見ながらメモした程度ですが、参考までに。

レシピを教えてくれたのは、大正4年創業『秩父豚肉味噌漬本舗せかい』の大島さん。

材料

豚ロース肉
米味噌
麦味噌
酒
水
砂糖
メープルシロップ

作り方

米味噌・麦味噌に酒・水・砂糖を加え、混ぜ合わせる。
火にかけ、10日ほど寝かせる（お店では蔵で寝かせているんだそう）。
ラップに（２）を塗り、ガーゼを敷いて豚肉をのせる。豚肉をガーゼで包み、上からも味噌を塗る。

豚肉に味噌が付くと焼く時に焦げるのでガーゼを使用

（３）を3日ほど漬ける。
豚肉をボウルに取り出し、メープルシロップをもみこむ。

メープルシロップ：豊富なポリフェノールがたんぱく質と結合し、肉がしっとりやわらかくなる

フライパンに油を敷き、焦げないように弱火で焼く。
ご飯の上にのせたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

メープルシロップ

別名：かえで糖。
カエデ科のさとうかえで（砂糖楓）の樹液を煮詰めてシロップ状にしたもので、独特の香りがある。
樹液は2～3月に直径30㎝以上の木に小穴を開けて採取する。
水の沸点以下で固体になるまで濃縮したものをメープルシュガーといい、水の沸点以上で濃縮したものをメープルバターという。
【利用法】ホットケーキシロップ糖。