2024年12月7日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、和歌山県「ごぼう(はたごんぼ)」。こちらのページではその中で紹介された『はたごんぼのはさみ揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
和歌山「ごぼう(はたごんぼ)」
今日の食材は和歌山県橋本市のごぼう(はたごんぼ)（≫ 「はたごんぼ」とは？）
はたごんぼのはさみ揚げ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- ごぼう(はたごんぼ)
- 鶏ひき肉 200ｇ
- 玉ねぎ 50ｇ
- しょうが 5ｇ
- 塩 小さじ1/4
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 片栗粉（打ち粉用）適量
- 揚げ油 適量
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 片栗粉 小さじ2
- 青ねぎ 1～2本
スライス16枚
作り方
- はたごんぼは太い部分を5～6mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。
- 玉ねぎ（50ｇ）はみじん切りにする。しょうが（5ｇ）はすりおろす。青ねぎ（1～2本）は小口切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉（200ｇ）玉ねぎ・しょうが・塩（小さじ1/4）酒（小さじ1）片栗粉（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- スライスしたごぼうの水気を拭き取り、片栗粉（適量）を薄くまぶす。ごぼう2枚で（３）をしっかり挟む。
- 160℃の油で色よく揚げる。
- あんを作る
小鍋にしょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）酒（大さじ2）砂糖（大さじ1）水（大さじ3）片栗粉（小さじ2）を入れ、へらなどで混ぜながらとろみが出るまで火にかける。 - お皿にはさみ揚げを盛りつけ、あんをかける。青ねぎを散らしたら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
料理酒
素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
みりん（本みりん）
原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：金子貴俊
