青空レストラン】「ネギと鴨のとろろ鍋」の作り方｜横綱大名ネギのレシピ

2024年11月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県の「横綱大名ネギ」。こちらのページではその中で紹介された『ネギと鴨のとろろ鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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神奈川「横綱大名ネギ」

神奈川「横綱大名ネギ」

今日の食材は神奈川県の横綱大名ネギ（≫ 「横綱大名ネギ」とは？）

ネギと鴨のとろろ鍋

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

長ねぎ（横綱大名ネギ）
鴨肉（ひき肉）
大和芋
卵
ごぼう
豆腐

･･････････････････

鴨つみれ

鴨のひき肉
長ねぎ（横綱大名ネギ）
れんこん
卵
塩
こしょう
片栗粉

･･････････････････

鍋出汁

あご出汁
酒
みりん
砂糖
薄口しょうゆ
濃口しょうゆ

＊残念ながら分量は分かりませんでした（HPにも記載されませんでした）。自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

作り方

ごぼうはささがきにして水にさらす。豆腐は一口大の乱切りにする。れんこんは皮ごと5mm角に切る。
長ネギの白い部分（適量）はみじん切りに、残りの白い部分は隠し包丁を入れ、4～5㎝長さに切る。
とろろを作る
大和芋は皮を剥いてすりおろす。
長ネギの青い部分（適量）は開き、包丁の背でこそいでペクチンを（１）のおろした大和芋に加える。
大和芋に卵を入れてよく混ぜ合わせ、とろろにする。
長ネギの青い部分（適量）は千切りにする。
鴨つみれを作る
鴨のひき肉に長ねぎ・れんこん・卵・塩・こしょう・片栗粉を加え、よく混ぜ合わせる。
鍋にあご出汁を沸かし、酒・みりん・砂糖・薄口しょうゆ・濃口しょうゆで味付けする。
出汁が沸いたら（７）のつみれを一口大にして入れる。
豆腐・ごぼう・長ネギの白い部分を加え、アクを取りながら煮る。
火が通ったら、（５）のとろろを加え、仕上げに長ネギの青い部分をのせる。
フタをしてひと煮立ちさせたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

長ねぎ（根深ねぎ）

ユリ科。
伸びるにつれて土寄せして軟白化したもので、関東で多く生産、消費される。
代表品種は加賀ねぎ（石川）、千住ねぎ（東京）、下仁田ねぎ（群馬）赤ねぎ（茨城）等。
白い部分を食用にする。
刺激臭と辛味は硫化アリルによるもので、消化液の分泌を促し、食欲を増す。
【調理法】煮物、焼き物、揚げ物、鍋物、炒め物、汁の実、ぬた、薬味等。
【選び方】白い部分と緑の部分がはっきりしていて光沢があり、身がしまっているものがよい。