青空レストラン】「塩麻婆ネギ」の作り方｜横綱大名ネギのレシピ

2024年11月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県の「横綱大名ネギ」。こちらのページではその中で紹介された『塩麻婆ネギ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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神奈川「横綱大名ネギ」

神奈川「横綱大名ネギ」

今日の食材は神奈川県の横綱大名ネギ（≫ 「横綱大名ネギ」とは？）

塩麻婆ネギ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

長ねぎ（横綱大名ネギ）3本
豚ひき肉　200ｇ
しょうが　1片
にんにく　1片
鷹の爪（輪切り）1本分
鶏ガラスープ　150cc
塩　小さじ1/2
ごま油　小さじ2
水溶き片栗粉　適量
糸唐辛子　適量

作り方

長ねぎ（3本）は白い部分は1.5㎝のぶつ切りに、青い部分は小口切りにする。
にんにく（1片）しょうが（1片）はみじん切りにする。
フライパンにごま油（小さじ2）にんにく・しょうが・鷹の爪（1本分）を入れて火にかける。
香りが立ったら、豚ひき肉（200ｇ）を入れ、炒める。
肉の色が変わってきたら、長ネギの白い部分を入れ、炒める。
ネギが少ししんなりしてきたら、鶏ガラスープ（150cc）塩（小さじ1/2）を入れる。
再度沸いたら、ネギの青い部分を入れる。
火が通ったら、水溶き片栗粉（適量）を加え、とろみを付ける。
お皿に盛りつけ、糸唐辛子をのせたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

長ねぎ（根深ねぎ）

ユリ科。
伸びるにつれて土寄せして軟白化したもので、関東で多く生産、消費される。
代表品種は加賀ねぎ（石川）、千住ねぎ（東京）、下仁田ねぎ（群馬）赤ねぎ（茨城）等。
白い部分を食用にする。
刺激臭と辛味は硫化アリルによるもので、消化液の分泌を促し、食欲を増す。
【調理法】煮物、焼き物、揚げ物、鍋物、炒め物、汁の実、ぬた、薬味等。
【選び方】白い部分と緑の部分がはっきりしていて光沢があり、身がしまっているものがよい。