青空レストラン】「ネギの天ぷら」の作り方｜横綱大名ネギのレシピ

2024年11月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県の「横綱大名ネギ」。こちらのページではその中で紹介された『ネギの天ぷら』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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神奈川「横綱大名ネギ」

神奈川「横綱大名ネギ」

今日の食材は神奈川県の横綱大名ネギ（≫ 「横綱大名ネギ」とは？）

ネギの天ぷら

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

長ねぎ（横綱大名ネギ）2本
長ねぎ（横綱大名ネギ）の根　適量
薄力粉　160ｇ
冷水　250cc
卵黄　1個
揚げ油
塩

作り方

長ネギ（2本）は1㎝厚さの斜め切りにする。根があれば残しておく
天ぷら粉を作る
卵黄（1個）に冷水（250cc）を混ぜる。そこに薄力粉（160ｇ）を3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。
（１）の長ネギを天ぷら衣にくぐらせ、油で揚げる。
根をあげる衣は水（分量外）で少し薄め、根に絡ませる。
根は油に広げるようにして入れ、ほぐしながら揚げる。
お皿に盛り、塩を添えて完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

長ねぎ（根深ねぎ）

ユリ科。
伸びるにつれて土寄せして軟白化したもので、関東で多く生産、消費される。
代表品種は加賀ねぎ（石川）、千住ねぎ（東京）、下仁田ねぎ（群馬）赤ねぎ（茨城）等。
白い部分を食用にする。
刺激臭と辛味は硫化アリルによるもので、消化液の分泌を促し、食欲を増す。
【調理法】煮物、焼き物、揚げ物、鍋物、炒め物、汁の実、ぬた、薬味等。
【選び方】白い部分と緑の部分がはっきりしていて光沢があり、身がしまっているものがよい。